碧绿甜嫩且带有黏滑口感的榆钱是当季的“野味儿”,在俺村里人们这时节就会把这个野味儿采摘来家,或掺上白面洒上精盐蒸成榆钱饭,或者下到开水锅里做成咸粥,再或者用棒子面和榆钱一起做成窝头与贴饼子,总之,榆钱是这个时节最讨喜的“野味”。

说起窝头,往远里想棒子面的窝头那是以前贫困时候的主要饭食,粗剌剌的棒子面剌嗓子的记忆想必很多人都有的感觉。小时候的窝头的配置也不尽是棒子面,像那地瓜面或高粱面再掺上些白菜叶,蒸出来的窝头就算高配了。现在再说起来,窝头就是忆苦思甜了。不过现而今,在棒子面的基础上掺入各种的杂粮面做出窝头,窝头这个粗粮在今天摇身一变就是个健康食品。

玉米面200g

小米面100g

榆钱适量

白糖15g

1、面盆里按照2:1的比例倒入玉米面与小米面。

2、倒入滚开水。

3、边倒入开水边搅拌面粉,玉米面需用开水烫熟糊化。

4、倒入白糖,把面粉搅拌均与成湿润状态,静置20分钟。

5、榆钱淘洗干净后用开水焯烫,待榆钱颜色碧绿后捞出控水。

6、把榆钱倒入面盆,合成面团。

7、和好的面团分成等份后做成小窝头。

8、笼屉里铺上用水打湿的纱布,把做好的窝头间隔摆好。

9、开大火蒸15分钟。