辣子鸡

这道菜光看卖相,红红火火,似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉,外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。

通常在外面吃到的,都是用油炸过的。我们在家里做,自然是越省油越好。所以,我改良了做法,更适合居家一试。

具体制作方法

第一步:准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。

第二步:将花生仁炸熟备用。

第三步:将鸡肉冷水下锅,再放入姜片和一小勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,再将鸡肉煮三到五分钟,然后捞出备用。

第四步:往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖,然后腌制15分钟左右。

第五步:锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量稍多一点即可,另外最好用平底锅),然后将鸡肉一块块的放入锅中,小火开始半煎半炸。

第六步:第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。

第七步:将油温烧高一些,然后将鸡肉再次放入锅中,煎炸三十秒左右捞出。(这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆)

第八步:锅中留一点点留油,然后将花椒和干辣椒放入锅中,小火煸炒至出香味。

第九步:将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。

第十步:将油炸花生米放入锅中,再撒少许熟白芝麻,煸炒匀均即可盛出上桌。

小提示

1、 用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。

2、 在剪辣椒段的时候,要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。

3、 在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候,一定要把盐放足。

4、 可以用现成的油炸花生米,这样更省事一些。