这碗凉面是超级超级的清凉爽口、鲜美弹牙,我一定要极力推荐。它汇集了武汉的热干面、上海的葱油面、扬州的干拌面、韩式冷面、街头的凉拌面;面条的制作又有点像芜湖的小刀面、广东的竹昇面;或者都不是。

材料简单随手可得,但又新鲜特别。

面里的腌渍西瓜皮丝,是你废弃之物,放上少点盐和糖腌渍一天即变得酸甜软脆。

还有西红柿干,

西红柿干制作:将西红柿切块散点盐,在太阳下晒大半干就好。

拌菜拌面,做意大利披萨和面包均可,是极好的天然调味品。

面条:

全手工擀制的全蛋面,无水和面,反复揉醒,擀压成片,小刀切好。

制作:

1.面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐。

2.先将面拌成雪花状,然后捏和成团,醒发10分钟。

3.再揉,再醒发40分钟。

4.再来揉,再醒发40分钟。

5.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒,面越来越光滑有弹性。

6.擀成大片。

7.叠起来,中间散上干粉,切成细丝。

调料汁:

花椒、辣椒、洋葱和小葱过油,加生抽和盐调味,趁热拌入面中。

再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干,撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。

细微小语:

1.调料可以随你,但你可以试试这种,也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。

2.喜欢吃花椒和辣椒的,可以与洋葱一起入锅,或者将花椒和辣椒碾碎,用油泼。

3.面一定要反复多次醒揉,才筋道;加一点点盐,面更易起筋。

4.全蛋面是很粘的,叠起切的时候要多用点手粉,切一半的时候就要抖散。