吃大闸蟹的时候有很多琐碎的步骤,这些步骤也是蟹的乐趣之一。这些都是构成蟹文化的一部分,很多人沉迷于大闸蟹的鲜味的同时也非常乐于体验阳澄湖大闸蟹食用过程中的琐碎过程。

说起吃大闸蟹就一定离不开吃蟹的工具。吃蟹的时候一定要有工具的参与和帮忙,不然手就要吃苦头了。在吃阳澄湖大闸蟹的时候要准备以下几个下工具,比如蟹钳、镊子、小锤等等,据说有的高档酒楼光这些工具就多达几十种,真不知道那样是吃蟹还是在进行一种烦琐的劳作。其实想来,面对一只只诱人的螃蟹谁还会有那么多耐心去麻烦工具呢。不过食蟹的乐趣也就在于此,不要着急去将一个阳澄湖大闸蟹全部吃完,要在工具的辅助下慢慢品味,慢慢体会。

吃蟹的时候工具问题解决以后接下来就是辅料的配合,在吃大闸蟹的时候不可或缺的辅料是姜醋汁。汁的调配方法南北方会略有不同。北方一般用米醋、姜茉、香油、酱油等调配,而南方则用大红浙醋,姜丝、生抽等调配,还有的会加入一些白糖,也别有一番滋味。如此配合之下,大闸蟹的味道就会层次明显,鲜味突出。同时也非常健康,寒性食物配合姜醋可以中和其中的寒凉,让你可以放心食用。

吃大闸蟹是一种享受,遗憾的是大闸蟹的食用是季节性的感受。大闸蟹是秋季的餐桌霸王,每年秋天到来人们都不会忘记在餐桌上摆上一道大闸蟹的菜肴。作为蟹中极品的阳澄湖大闸蟹以鲜盖百味的霸气纵横整个餐桌。张岱云:“食品不加盐醋而五味全者,为蚶,为河蟹。”又说:“河蟹至十月与稻粱俱肥,壳如盘大,中坟起,而紫螯巨如拳,小脚肉出,油油如。掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。”这是一个蟹谜为我们提供的关于阳澄湖大闸蟹的感知。

但是每一个人对于大闸蟹都有不同的观点。在笔者看来,大闸蟹美味的品尝更多的是一种仪式。如果直奔主题就会索然无味,一定要渐入佳境才能体会其中的奥妙。要将大闸蟹的蟹爪蟹鳌等周边吃完以后再揭盖。别有洞天的蟹黄蟹油呈现眼前之时,岂是幸福两字可言?