喜欢吃蟹却不一定懂得吃蟹,而懂得吃蟹却不一定懂得买蟹。中秋佳节即将来临,大闸蟹更是许多饕餮客餐桌上不可少的美味。到时海产市场上各式各类的大闸蟹也将纷纷登场,其中阳澄湖大闸蟹无疑是最受大家追捧的。而根据往年市场销售情况,有不少商家将别的地方养殖的大闸蟹混入阳澄湖大闸蟹中,以此糊弄不识货的消费者。故小编在这将介绍一些辨出正宗阳澄湖大闸蟹的方法,希望大家买蟹时带上一双“火眼金睛”,买得真正的心头好。

第一眼先见青背,阳澄湖大闸蟹还有另外一个名字叫做青壳蟹,这一名字的由来正是产于阳澄湖区域的大闸蟹与其他地区的相比,蟹壳是呈现独特的乌青色,并且还略带黄色。如果用手摸摸蟹壳,还会有滑腻的触感。此外,蟹壳的尾部是爆开的,并且其边上的尖角是明显地向上翘起的。

翻身再看白肚,阳澄湖大闸蟹的肚壳一般都是呈现自然的象牙白色,这与其阳澄湖湖底生长繁多的水草有关。湖底的大闸蟹经常在水草间游动,时间久了,肚壳在长期与水草的摩擦中而变得晶莹亮白,宛如一块美玉的表面。

接着再看金爪,其他湖区出产的大闸蟹爪尖不是明显的金黄色,而阳澄湖大闸蟹的蟹爪尖上毛对着光看是呈烟丝般的金黄色。这是大闸蟹在长期与阳澄湖湖底的黄泥沙砾“亲密接触”后留下的印记,而普通的大闸蟹的爪子则多呈灰褐色。此外,阳澄湖的大闸蟹还是“运动健将”,由于长期在湖底爬行,又常在水草间穿梭,所以大闸蟹的爪子都十分地坚韧有力,这样的大闸蟹的蟹肉也是最为鲜美有韧性的。

最后再看茸毛是不是金色:不像普通大闸蟹的蟹腿的茸毛短且呈灰褐色,阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长是呈金黄色的,十分醒目,且每根蟹毛长达3-4厘米,比起普通大闸蟹来说,可谓是根根都十分挺拔。

了解了以上四项原则,慢慢就能成为识货之人了,完成了挑蟹任务,如何烹饪大闸蟹也是十分讲究的。清蒸容易造成大闸蟹的水分过多流失,所以在一般选择煮蟹的方式会更合适。将洗净的蟹放入烧开的滚水中,并且适量地加上一到两块大姜,此外加上一些花雕酒也很不错的选择,一般来说蒸二十分钟左右就可以出炉了(如果想亲自动手的话,作法参看:《清蒸阳澄湖大闸蟹味道醇厚》。

在此,小编还要介绍大闸蟹的另一种做法,首先把准备好大闸蟹和蒜头、辣椒等作料,把洗净后的大闸蟹放入油锅炸至金黄色,把蒜头也煎至金黄色,最后再加入少许辣椒,盖上锅蒸上几分钟,香喷喷的大闸蟹就可以上盘了。