1、生蟹需用盐水浸
刚买来的阳澄湖大闸蟹,由于具有大量寄生虫和病菌,在食用之前可把蟹放入淡水盐中浸一下,使其吐出污水和杂质。

2、腮心胃肠要掏净
螃蟹的腮、心、胃和肠极为寒凉,断然不能入口。蟹壳内两侧呈灰白色条状、柔软的为腮条,双腮之间有一个六角形的白色局部为蟹心,在蟹壳眼睛下方,呈三角形的为胃,而大闸蟹的肠则为一条黑色条状物,这些都是需求别离切除。

3、勿让死蟹下锅
当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会合成产生组胺。组胺是有毒物质,随着螃蟹死亡时间的延长,蟹体积聚的组胺也会越来越多。

4、先先钳后爪再吃膏
吃蟹的最佳办法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。吃完钳、爪再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,这样不会糜费。

5、吃蟹之前先饮酒
由螃蟹生性寒凉,食用前喝点黄酒或是白酒暖胃,而黄酒又以花雕为宜。

6、锅中蟹喜紫苏叶
由于蟹性寒凉,在蒸蟹的时分,常常要搭上适量的紫苏叶以辅助祛寒、去腥。经过高温综合后的蟹肉,亦会回荡着紫苏叶妙趣横生的异香。

7、肃清腥味靠菊花
食阳澄湖大闸蟹之后还能够摘几片菊花叶在手中揉搓,并用菊花茶漱口,能有效去除腥味。

8、蟹后去腥靠姜茶
食蟹之后手里和口中都会残留腥味,可饮少量姜茶,既可去腥,又能祛寒。