妙物志.陈皮

总有些点石成金的妙物。

比如,常见的陈皮,

不怎么常见的鸡皮果。

很多东西都是历久弥香,同时历久弥珍,

比如红酒、火腿、意大利黑醋之类。

在香港有位奇人专门收藏“老”陈皮,家里瓶瓶罐罐的老陈皮,

说出价格,能惊人一身冷汗。

其实,一个“陈”字,已经道破天机说明了一切。

时间越久,陈皮的模样就越难看;

但随着年龄同时而来的,

是更耐推敲的香气和翻番上涨的价值。

一块收藏家手里干枯暗涩的老陈皮,

殊不知能换来多少斤新鲜的桔子出来。

【秘笈】

陈皮的劲道很大,煮的时候要留神,过犹不及。

多一点,整锅绿豆沙都会泛起中药的苦味,让人无法下咽。

最合适的量,半锅绿豆沙、一片陈皮。

只这一小片陈皮,绿豆沙红豆沙就会陡然间多了灵魂,香气和味道都有了“质”的飞跃。

和百合、莲子搭配在一起做甜品,只是陈皮功用之一。

会用的话,陈皮的几十般变化,能把很多平庸之物点石成金。

曾在惠州龙门某小市场的一间小排档里,吃到了让人惊艳不已的牛杂和牛腩。

切成小丁的牛腩口感和香气都好得没有话说,细细一品,就吃出了里面的秘密。

很多人都知道陈皮可以辟腥提香,所以煮牛肉的时候放上一两块,牛肉会更容易煮烂,而且味道也会好上许多。

只是这家小牛杂店陈皮用得更大胆也更精准,所以牛肉里才能吃出浓厚完美的水果香气。

煲汤,煮肉,只要需要去腥提香之时,都可以适当投进一小块陈皮。

和柠檬一样,陈皮就是一味香料。

少量不会产生什么不好的副作用,但一旦歪打正着,赶巧了那种肉最理想的搭配数量,没准就会创造出一道惊世绝作。