吃它,的确有很多种方法,最常见的有红烧,再次是油炸,或者是炖鱼汤。

刚刚好的阳光,刚刚好的绿意,刚刚好的温度,以及,刚刚好的生活里。我想推荐的是清蒸它,据说这是对它最高规格的最高礼遇。

准备一下食材:

食材

原料:新鲜鲈鱼1条 、香葱3根、 嫩姜8片、红椒半个

调料:盐2克、料酒、色拉油、生抽、蒸鱼鼓油少许

做法

①主料:将鲈鱼去鳞、鳃和内脏(亦可请生鲜市场帮忙处理干净)后,清洗干净并沥干水分。然后在鱼的脊柱处划开一条缝,鱼的两面各划三刀以便入味;

②切配:姜片一半切片,一半切丝(泡温水中让葱自然打卷),葱也切成段和丝各适量。

③腌制:将姜片分别镶嵌入被划开的刀口处,蘸取少许盐巴轻轻抹遍鱼身。再在鱼身上倒入少许生抽、料酒,并放上姜片、葱段,静置5分钟。

 ④蒸制:取出蒸箱内的有孔蒸盘,水箱加满水,选择“蒸鱼”模式,设置100℃,定时10分钟,确认开启。

5.摆盘:结束后取出蒸盘,轻轻倒出鱼碗内的汤汁,再将事先准备好的姜丝、葱丝、辣椒丝撒在鲈鱼上。

⑥淋油:加热色拉油,烧至7成熟时均匀地浇在鱼身上,再淋上蒸鱼鼓油即可。

小贴士:

时间与温度是蒸鱼的终极密码,条件允许可选用蒸箱蒸鱼,恰到好处的精确控温,可保持鱼肉鲜美完整。

将大片的姜和葱段放在鱼身下方,可让热气流通,鲈鱼更易熟;同时又可给鲈鱼更好的去腥味和保持造型生动。

建议500g的鲈鱼蒸10分钟即可,600g的鲈鱼则需再多蒸2分钟,根据重量相应增加蒸制时间。

鲈鱼一定要洗净、沥干,否则蒸熟后无法去腥;蒸好鱼后,盘里的汁水较腥,一定要倒掉后再进行其它动作。

淋鱼的油一定要热,否则无法释放出葱姜的香味。