“销售已经过了巅峰期,从今年起,沪上小龙虾销售开始走下坡路了。”回顾10多年的小龙虾产业发展历程,上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华这样评价。

每年的7月,是寿宁路小龙虾美食街最繁忙的季节,但今年7月伊始,美食街人气平平,难以再现往年火爆场景。业内人士指出,小龙虾美食街之所以能存活,靠的就是一年中的6、7、8三个月能挣钱,现在如此这般,是否意味着美食街已经走到了尽头。甚至有专业人士提出,美食街的消失只是时间问题。

寿宁路人气今非昔比

依然是霓虹灯闪烁,酒旗摇曳,服务员忙进忙出地拉客,但没了以往川流不息的消费者。一名住在寿宁路小龙虾美食街的居民回忆,往年进入7月,美食街就热闹非凡。“深夜时分甚至是凌晨,食客们喧嚣声依然此起彼伏,有时一直要持续到天亮。”

昨晚9时,记者来到寿宁路小龙虾美食街,发现这里的消费者稀稀拉拉,30余家酒店中,半数以上酒店的顾客不过半,有的甚至只有两三名顾客。

近年来,小龙虾售价连年上涨,以小龙虾中虾为例,前年是40元/斤,去年是50元/斤,今年4月每斤再涨10元。但昨天记者看到,不少店家已经将价格调低至58元/斤。不过,一些店家为了拉拢消费者,在售价上玩起了“明升暗降”的花招。如果发现来消费的人比较多,或者是要外卖的比较多,一些店家的服务员会伸出手指,做出“八”的手势:“每斤降八元,很合算的。”

上述的居民称,他住在寿宁路已很多年了,与美食街的很多店经常打交道:“小龙虾连年涨价,以前没有出现过杀价情况,现在如此这般,我还是头一遭见到。”

主打菜角色逐渐褪色

据金培华介绍,最近五六年里,小龙虾在每年7月里一直是很多酒店的“网红菜”。因为看好销量,很多酒店将小龙虾列为七八月份的主打菜。所谓主打菜,是指这个菜肴的销售额要占到该店销售额的20-30%。但今年的情形出现明显变化,因为销量下降,小龙虾主打菜的角色正在褪色,不久后很可能成为时令菜。时令菜指的是不唱“主角”,时令供应的菜肴。

金培华的说法在寿宁路小龙虾美食街一些店家得到了证实。一名店主坦言,这两年他们店里小龙虾的角色正在转换,以往供应占绝对优势的小龙虾,现在逐渐褪色。为此,店里在菜单上增加了很多别样菜,比如川菜、烧烤、海鲜等。

“以往小龙虾的供应品种占一半以上,最多时2/3的品种、供应量一半以上的是与小龙虾有关的菜肴,但现在估计只有1/3的品种是小龙虾。”另一家酒店的负责人介绍。

经餐饮烹饪协会推荐,记者昨天选择部分酒店调查小龙虾的消费情况,在被调查的近50名顾客中,有八成以上反映,他们的消费量和消费次数比最高峰的2012年和2013年减少一半以上,有近一成消费者减少2/3甚至更低。

[专家分析]

四大原因致小龙虾销量下滑

“上海小龙虾销售起于2002至2003年,在上海世博会前后逐渐走向高峰,至2012年-2013年达到顶峰,此后进入一个稳定销售期,今年开始走下坡路。”金培华分析,小龙虾销售走下坡路的原因主要有四点:

一是市民整体健康意识增强。现在一桌一次消费30斤、50斤小龙虾的情况已大大减少,越来越多的消费者意识到,过量食用的危害不小,过量食用小龙虾会引发痛风等疾病。

二是不少消费者担心食品安全。据金培华介绍,曾经多次出现过有个别商家在小龙虾的头部打入明胶的情况,如果打入的是食用明胶,就已经触犯了食品安全底线,若打入的是工业明胶就更加危险。此外,小龙虾生长在河沟里,不少消费者担心店家在烹饪前无法清洗掉其中的污垢、杂质甚至污染物质。

三是小龙虾连年涨价也直接影响到消费量。据金培华回忆,在2003至2004年时小龙虾售价只有15-18元/斤,即便在5年前,其售价也不过30元/斤,而今年4月时,售价已经猛涨至60元/斤。

四是不少消费者长年吃小龙虾,已经有点腻了,转而开始消费其它品种。