乌镇以其特有的原始水乡风貌及千年积淀的文化底蕴,成为江南古镇中的佼佼者。鱼米之乡,丝绸之府,以河为街,桥街相连,水路相邻。电视荧幕上,乌镇演绎了众多的爱恋情愫,成为了无数男女梦中的水乡,令人驻足流连。

今天,抛开梦幻的古城,褪去文化的底蕴,让我们来到吃货的世界,看看乌镇“三大名吃”的真身为何?

No1:红烧羊肉(口水指数★★★★★)

【食材】乌镇的红烧羊肉选料十分讲究,一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料,这种羊肉肉嫩脂肪少,皮细洁多膏,佐料一般有萝卜、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等。

【制法】乌镇的羊肉是用土灶木柴大锅烧制的,一般要烧一个晚上,须先用大火、后用文火烧煮,火候全在于烧制者的灵活掌握。

【特色】羊肉甘温,经归脾肾,有益气补虚、温中暖下、开胃健力之功效,所含蛋白质远比猪肉多,常吃能使人容颜丰满,肌肤润泽。乌镇民间有“一冬羊肉,赛过几斤人参”的说法。老饕们对羊肉各有所好,有的喜欢夹心的肥瘦相间;有的偏爱腿精的鲜嫩多汁;有的爱好尾部的丰腴肥香;有的专挑脖项活肉,还有的则专攻羊蹄下水……往往为吃一块中意的羊肉而不惜放弃清晨的美梦,等着小火咕嘟了一个晚上的羊肉开锅。一杯小酒,一碗羊肉,或用新轧的细面下一碗羊肉面,洒上碧绿嫩黄的蒜叶姜末,吃得心满意足。

提醒:品尝乌镇羊肉的最好时间是在秋风起后,那时乌镇的大街小巷中,各家羊肉铺里都坐满了大快朵颐的食客。十里飘香的感觉有木有!

No2:抱腌太湖白水鱼(口水指数★★★★☆)

【食材】选用太湖野生的白水鱼

【制法】剖洗后,在鱼背上均匀的片上8 刀,用葱、姜、盐和本地米酒腌制 2-3小时,洗净后放入盘中,加上鸡油、土菜油、姜片上笼蒸 6-7分钟,取出后撒上葱花即成。

【特色】其肉质细腻,滑嫩,汤汁鲜美。乌镇临近水域过去盛产此鱼,但近年来数量有所减少。一般白水鱼捕捞出水即死,但保存得法,其味不变。如若遇到活的白水鱼,则不要错失机会,可让店家活杀清蒸,尽品其鲜嫩原味。

当然把白水鱼红烧、剁椒烹饪,也是难得佳肴,更有店家将白水鱼轻盐暴腌后再蒸,也是别有风味。

提醒:此鱼虽鲜嫩美味,但鱼刺较多,食之要当心哦。

No3:酱鸭(口水指数★★★★☆)

【食材】选用乌镇周边用螺蛳、泥鳅、小鱼、小虾和谷物作为饲料进行饲养的麻鸭。

【制法】加工时整体烧制,原汁浸烧,三次出汤;再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧;出锅后涂上一层麻油,方告完成。

【特色】成品酱鸭由于是原汁原汤反复烧制,鸭体内的水分已基本蒸发,所以容易保存,有"六月不馊,腊月不冻"之说。外观酱红油亮,入口脆嫩鲜美,后味无尽。为方便携带,乌镇酱鸭现在已有真空包装产品面世。