进入9月,铜川路水产批发市场便有摊位开卖大闸蟹。 /晨报记者 殷立勤

临近中秋,今年首批大闸蟹赶在中秋前入沪上市,上市蟹多为北方辽河蟹和部分江苏高淳、兴化蟹。昨天,来自本市大闸蟹市场的信息显示,赶在第一波上市的大闸蟹售价并不像往年中秋节前那样便宜,部分蟹商为了赚取首金,将二两左右一只的雌蟹卖到23-25元,三两及以上一只的雄蟹卖到26-30元,而历史上最高价二两一只雌蟹、三两一只雄蟹每斤百元,目前大闸蟹的售价逼近历史最高价,为以往中秋前所少有。

上市大闸蟹多为二三两重

昨天,铜川路水产批发市场大闸蟹的日批发量已经上升至2吨以上,早晨六七点,来市场拿蟹的菜场小商小贩络绎不绝,一位想自己设摊卖蟹的个体户告诉记者,他没有固定摊位,看到啥好就进啥卖啥,摊头就放在普陀区菜场的周边。“中秋国庆前大闸蟹肯定好卖,因此这两天就专门卖大闸蟹。”

而在各大菜市场,大闸蟹也已经纷纷出现在摊位上。唐家湾菜场及其周边,至少有四五个大闸蟹摊位,摊贩们正忙着摆蟹、吆喝,招揽生意。跨入宁海东路菜场、台湾路菜场,同样可以看到大闸蟹的身影。唐家湾菜场的工作人员告诉记者,现在还没有到大闸蟹全面上市的季节,到了10月、11月份,这里的蟹摊至少是现在的三倍。“虽然没到销售的高峰,但首波来自北方和江苏的蟹已经在本月初上市。”

记者在唐家湾、宁海东路、台湾路、人民路等菜市场看到,首波上市的大闸蟹重量多为二两、三两,雌蟹几乎没有超过三两,雄蟹没有超过四两。二两一只的雌蟹,标价都在23-25元,雄蟹标三两及以上,标价一只26-30元。

“早捕蟹”来赶中秋班车

由于还处在生长过程中,中秋前“六月黄”和大闸蟹同时出现在各大菜场蟹摊上,不过“六月黄”的标价较为便宜,有七元八元一只,也有十多元一只。在唐家湾菜场的一个蟹摊前,摊位的蟹桶上有标示大闸蟹的,也有标着“六月黄”的,其中二两重母大闸蟹标价25元一个,公大闸蟹3.2两重,标价30元一个。看上去“六月黄”比大闸蟹略小,但颜色、模样和外观几无两样。

“大闸蟹与‘六月黄’有啥区别?”一旁一位想买蟹的市民询问。蟹贩解释说,大闸蟹养的时间长,当然好吃,卖价就高。买蟹人听后依然如云里雾里、似懂非懂,可能是要请客的原因,该市民最后还是听信了摊主解释,买了5只母大闸蟹。该市民买蟹后,一旁的记者在菜场工作人员的陪同下,要求摊主选两只正宗大闸蟹,于是摊主舍近求远,拉着记者到离该桶10米远的另外一个桶拿蟹,“那桶不正宗,刚才的是‘六月黄’。”

出现上述情况后,记者请养蟹专家、上海海洋大学副教授马旭洲作解释。马旭洲告诉记者,中秋前夕,很容易出现尚未长好的河蟹提前进入市场情况。部分摊贩为了赚钱,则将“六月黄”冒充大闸蟹。今年由于各大湖泊大闸蟹养殖围网基本被拆除,全国大闸蟹的养殖量明显下降;受洪涝灾害影响,太湖大闸蟹被水冲走、死亡的数量非常之多,以及受8月份高温天影响,大闸蟹大量死亡,今年大闸蟹总产量将减少三成左右,蟹价或突破历史最高价。蟹商、蟹贩为了赚钱,很可能将尚未长好长全的河蟹推向市场。他提醒:市民买蟹当心“早捕蟹”入菜篮子。

本周末大闸蟹或迎热销

虽然很多人感觉中秋吃蟹还不是时候,但也有不少市民还是愿意赶在中秋尝尝时鲜的大闸蟹。在唐家湾和台湾路菜场,多位来菜场了解行情的市民边问蟹价边看蟹质,一位看来很懂行的市民告诉记者,他已经跑了三四家菜场,就是想中秋前买点大闸蟹改善改善口味。“中秋家里老人都要来吃饭,只吃月饼讲不过去,清蒸两只大闸蟹端上桌蛮拿得出手的。”一位同样来摸行情的市民表示,他会看好蟹谈好价,周六或周日来买蟹。买早了蟹要死,买晚了蟹价要被抬高,周末买蟹是时候,蟹扎紧,放在冰箱里两三天一般不会死亡。

唐家湾和台湾路菜场的摊贩则表示,他们已经作好准备,周六和周日适当多进货,不会错失此波生意良机。

专家详解大闸蟹、“六月黄”、“早捕蟹”区别

有无性腺是最大区别

大闸蟹、“六月黄”与“早捕蟹”具体的区别有哪些?且看上海海洋大学副教授马旭洲详细解释。

蟹种在每年的2月份放入蟹池养殖,蟹在养殖过程中总共脱壳5次,每脱一次壳长大一次。等到了农历六月(公历7月)蟹第四次脱壳时,捕捞上来的就是“六月黄”。“六月黄”虽肥但吃不到蟹的性腺,即人们所说的公蟹和母蟹的蟹膏。

部分蟹会在8月底、9月初第5次脱壳后性腺开始发育,这个时候养蟹人也会把这样的蟹捕捞上来,捕捞上来的蟹因为性腺没有发育好,故同样称为大闸蟹,但这时的大闸蟹不太肥壮。北方辽宁地区天气冷的早,大闸蟹长得快,8月底9月初就可上市。

大闸蟹背壳偏绿色,“六月黄”由于性腺没长好,背壳呈黄色。“六月黄”的重量不会超过三两,相比大闸蟹,多数“六月黄”个头较小,分量较轻,在二两以下。“早捕蟹”的蟹脚、蟹背手感较软,长的不丰满,同等大小的蟹,重量较轻。