中秋节日渐临近,每年一度商家之间的“月饼大战”也如期而知。现在这个时候去往各大商店超市,便会看到各种包装精美的月饼礼盒堆满货架的壮观景象。

在古代,月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来便渐渐形成了中秋吃月饼的习俗。据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,此乃中国月饼的“始祖”。

现代月饼的雏形起源于唐代,当年大将军李靖征讨匈奴,八月十五得胜归来。唐高祖李渊将胡人献的祝捷饼分食群臣,此后遂有中秋吃胡饼之俗。唐玄宗李隆基时,杨贵妃将胡饼易名为月饼。

尽管这种说法查无出处,应该只是民间传说,但唐朝时期八月十五吃饼之习俗确有记载。日本僧人圆仁《入唐求法巡礼行记》中记载:“寺家设饨、饼食等,作为八月十五之节”。《洛中见闻》也称,有一年唐僖宗在八月十五晚上吃饼,听说新科进士在曲江开宴,便命御膳房用红绫包裹,赐饼新科进士。

到了北宋时期,这种典型在皇室宫廷中大为流行,传入民间之后,被人们称作“小饼”、“月团”。苏东坡有诗赞美月饼云“小饼如嚼月,中有酥与饴”,可见宋朝时期的月饼已经有以酥油和糖为材料制作的馅料了。

经过元明两代,中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛,当时的人们赋予月饼“团圆”的象征意义,中秋节赏月在当时已经成为了一种全面共同的习俗。时至今日,月饼的品种更加繁多,风味因地各异。

中国传统意义上的月饼种也不少,以按产地、销量和特色来分主要的话,大致可大致分为四个流派,即广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

 

  广式月饼

广式月饼的起源:19世纪末广州城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。、

广式月饼的特点:是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。

 

苏式月饼

苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆时期,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。源于苏州为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

 

京式月饼

北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

 

滇式月饼属于滇菜系,云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,具有酥、松、香的特色,成为云南具有代表性的名特食品。

此种单纯以地域来归纳的做法算不上很科学,比如潮州与广州地理位置相近,但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同。

 

潮州月饼

潮州月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。属酥皮类饼食,常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

无论产地、制作工艺有多大区别,传统的月饼大致上有着一定的共性。如月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,饼皮则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。总体来说,传统的月饼为了保证其口感,都有高糖、高油、高热量的特点。这“三高”往往使得不少年轻人对传统月饼产生了“想爱不敢爱”的想法。在这种前提下,与传统月饼相反,有着油脂及糖分较低,注重月饼食材的营养及月饼制作工艺上的创新的新式月饼就应运而生。

非传统月饼在外形上热衷新意,追求新颖独特,同时在口感上不断创新,相对传统月。饼一成不变的味道,非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味,同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼,当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。

 

冰皮月饼

传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。作为一种中秋节食品,冰皮月饼起源于香港的20世纪80年代,那时候大班西饼在1989年推出了全球首创的“冰皮月饼”后就成为了月饼届的销量神话,到现在大班冰皮月饼仍是香港元老级月饼品牌。

传统的月饼以莲蓉和腌制过的鸭蛋黄作主要馅料,外加面粉焙制,由于莲蓉需要大量的食用油炒制,所以口感相当油腻,而且传统月饼都是用糖浆做皮,当时的月饼又油又甜,渐渐变成不受年轻人欢迎的食品。

 

冰淇淋月饼

一种需要在干冰的保护下买回家的月饼,。它外皮透明糍糯,内包的冰淇淋隐约可现,缕缕淡香随冰气扑面而来。拈至口中,冰凉细软。不少甜品生产厂商在中秋节期间都会推出现实供应的“冰淇淋月饼”,号称是在技术层面上完全打破传统月饼的烘焙方式,用“冰”的技术代替“火”的烘焙,把西式冰淇淋融入中式月饼里。不过说实话,“冰淇淋月饼”说拿冰淇淋做月饼,还不如说是借月饼做冰淇淋。

 

巧克力月饼

和前面那种冰淇淋月饼差不多,也是巧克力生产厂商在中秋节期间推出的限时供应产品,有时巧克力还会被当成用来包裹冰淇淋的外壳,从而产生一种复合体的“巧克力冰淇淋月饼”。

另外,今年上海一些传统餐厅和豪华酒店纷纷为传统的月饼加入创新馅料,一上市就得到了各路吃货的赞扬。顺便也来看一下今年横空出世的一些另类新奇月饼吧!

 

腌笃鲜月饼

腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。商家以腌笃鲜这道特色菜为灵感,推出了一款“腌笃鲜月饼”,苏式月饼的酥皮内部夹着馅料是鲜肉和竹笋,一上市就受到了顾客的热捧。

 

榴莲月饼

榴莲这种有的人爱得深切,有的人恨之入骨的水果,在中秋节里显然也不甘寂寞。

 

小龙虾月饼

小龙虾风靡大江南北已有多年,向来深受吃货们的喜爱。今年,百年老店王宝和7月中旬推出小龙虾月饼以来,也是广受好评,所有6000盒月饼已全部被预定。每个月饼里面有四只新鲜去壳的小龙虾,与蒜苗和蘑菇翻炒以后,做馅包成月饼。

讲完了传统的月饼和创新的月饼,再把目光放到更远的地方,看看来其他国家的“月饼”吧。许多深受我国文化影响的地区与国家,同样也有中秋赏月吃甜品的习俗。

 

松片(松饼)

松片,中文里有时也称为松饼。是一种以糯米制成的朝鲜传统食品。是韩国饼食的一种,韩国人会于他们称为“秋夕”的中秋节食用。是韩国传统文化的代表食品之一。在韩国,人们认为半月是由亏转盈的意思,把满月视为从盈转亏,因此松片呈半月形,寓意进步、发展、趋向圆满。

 

月见团子

在日本,农历八月十五被称为“月见节”,这一天的夜晚被称为“十五夜”。每逢“月见节”,也有赏月的习俗,一些寺院和神社还举办专门的赏月会,这一习俗是距今一千多年的平安时代从中国流传过去的。与中国人在中秋节的时候吃月饼相似,日本人在赏月的时候会吃一种用糯米做的“月见团子”。

 

吹上饼

琉球(现今的冲绳)传统的中秋节点心,在糯米饼的表面撒上红豆经过蒸煮而成的一种甜点。

 

饼中秋

中秋节在是越南也是个重要的传统节日,中秋之际相互馈赠月饼,合家赏月是越南人的风俗习惯。在越南,中秋节吃的点心叫做“饼中秋(Bánhtrungthu)”,做法和我国的广式月饼类似。

说了那么多,有没有勾起你的食欲想要去吃上一个月饼呢?不过月饼是一种月饼是高盐分、高脂肪和高胆固醇的食物,即使是冰皮月饼也含有高糖分,所以食用要适量哦!

预祝大家中秋快乐!