9月14日,苏州阳澄湖大闸蟹养殖基地,蟹农在给大闸蟹喂食煮熟的玉米和小鱼。 早报记者 朱伟辉 图

2015年,全国河蟹产量为82.33万吨。其中,阳澄湖大闸蟹产量的官方数据为2000吨左右。也就是说,每400余只蟹里,才有1只出自阳澄湖。2016年,预计总量在2000-2100吨左右。

9月中旬的阳澄湖面,下一阵雨,就要凉一些。但蟹农俞三男怕的,不是下雨,而是大风。雨越下越凉,大闸蟹就越长越壮,但风太大,作业船就很容易翻,他和岳父岳母没办法给湖里养的大闸蟹投放饵料。

不过,像俞三男这样用熟玉米伴着鱼肉投喂的养殖户,现在也不多了。“养蟹辛苦,还靠天吃饭,赚不了什么钱,现在大家也都想着赚快钱。还没开捕市场上就有叫卖,年年都这样。但是我们养蟹的知道,这几天是蟹冲刺长肉的时候,没有哪个养蟹的愿意提前这几天卖的。”

而在阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎看来,被假冒严重伤害阳澄湖大闸蟹的商誉。管理方甚至考虑统一阳澄湖大闸蟹品牌管理,并抬高价格门槛。不过,全国数据显示,目前,市场上大闸蟹整体供应已趋饱和,要走这一步,阻力可想而知。

正长肉,蟹农还舍不得捞

9月13日下午,刚送走一拨客商,俞三男赶紧走到厨房。作为当地的“养蟹状元”,俞三男对“什么时候清塘,什么时候种水草,什么时候放扣蟹,什么时候养螺蛳”都有严格的讲究。就算刮风下雨也要作业,生怕饿着螃蟹。“总之,养螃蟹其实很辛苦,而且湖面出水价很透明,一斤蟹最多赚十几二十元。”

比如隔天煮玉米,即使在阳澄湖周边养殖区,肯这么“费力”养蟹的,也不多了。而代之以生玉米投喂。而采访中,不少蟹农表示,并不打算让下一代继续养蟹。实际上,当地80后的蟹农已经不多见。

14日,在去阳澄湖的路上,就能看到蟹农用红色脚盆在路边席地卖蟹,每一家都说,卖的是阳澄湖大闸蟹。

而在相城度假区新蟹王水产批发市场,百余门面中,大多门市里的蟹缸空着,工人们进进出出蟹缸,准备氧气泵。在居中的一户人家,却已经公然叫卖阳澄湖大闸蟹,60元/只。当被问及蟹是哪里来的时候,摊贩告知:“自己家里养的,因为还没有大面积上市,只有少量出售。”

不仅如此,昨日上午,在上海铜川路水产市场,沿路已布满卖蟹的商贩。一家卢记蟹行,当被问及是哪里的蟹的时候,商家直接回答“昆山的”,45元/只。而在其旁边的阿二蟹行,见有生意上门,甚至直接叫卖,“阳澄湖大闸蟹,40元/只。”店家甚至贴心地问:“是自己吃还是送人,自己吃就拿个头小一点的,便宜实惠,送人就拿大一点的,直接开发票。”

按照阳澄湖大闸蟹行业协会的说法,阳澄湖大闸蟹9月23日才开捕,每年在开捕之前,市场上都有商贩叫卖阳澄湖大闸蟹。“但是这些大闸蟹,不管是不是蟹农养的,都不能说是正宗的。”

9月14日,应客商要求,俞三男提前到自家湖面捞一网蟹“打样”,也就是给客商看大闸蟹成长的情况。

地笼拉出水面,明显能看到里面爬进来二十来只蟹。倒在桶里的时候,力气大的奋力往上爬。

“这只蟹,看着很大了,但两边还有点铁青色,肯定还没有长结实,不能卖。”说着,俞三男把蟹丢回湖里。

“这只,一摸它的脚,我们就知道还是软的,就算卖给人家,也不好吃。”说着,又扔回了湖里。就这样,一只只验完后,俞三男把捞上来的大闸蟹全部又扔回了湖里。

“如果不是客人要看,其实我们这时候是舍不得捞蟹的。”俞三男称,今年大闸蟹成熟晚,有些大闸蟹最后一次蜕壳都没蜕掉。就算蜕壳了的蟹,新的壳要长硬也需要时间。开捕前这几天就是长个头和力气的黄金时候,“而下地笼捞蟹,对软壳蟹本身就是伤害,没有哪个养蟹的愿意提前这几天捞,更别说卖了。”

上海海洋大学副教授王春则告诉早报记者,每年中秋节和国庆节,都是大闸蟹送礼的黄金时候,而且农产品,越早上市,价钱越高。但实际上,因为大闸蟹的成长规律以及每年气候因素不同影响,很多时候,阳澄湖大闸蟹往往到中秋节也未必能长熟。

“今年其实不只阳澄湖,各个产区的大闸蟹成熟都晚,真正可以上市吃的时候,都在中秋节后。”比如,前段时间太湖也小范围弄了个开捕节,但实际上,太湖蟹成熟,总体比阳澄湖还晚。目前早上市的蟹,很多是从江苏兴化而来。王春指出,俗话说:“西风起,蟹脚痒”,真正吃螃蟹的时候,是从10月中下旬开始。

管理方正考虑统一品牌

事实上,关于阳澄湖大闸蟹的真假,每年都引起社会普遍关注。苏州市质监局也每年更换防伪戒指。但市场上打着“阳澄湖大闸蟹”旗号出售的蟹每年都不计其数。

虽然今年前有洪水后有高温,但苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎透露,2016年当地产量预计不会比去年少,因为去年也减产,是小年,2016年产量还有望略高一些。预计总量在2000-2100吨。

中国水产流通与加工协会河蟹分会副秘书长邹国华介绍,2015年全国河蟹产量为82.33万吨。其中,阳澄湖大闸蟹产量的官方数据为2000吨左右。

也就是说,每400余只蟹里,才有1只出自阳澄湖。

而一不愿具名人士告诉记者,事实上,对于真正阳澄湖大闸蟹来说,“每年光卖给老客户、熟人,这点量就差不多了。他们也不愁卖。其他的,即使到阳澄湖当地去吃,也未必能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。”

话虽如此,但市场的乱象仍然成为管理者头疼的问题。“它伤害的是阳澄湖大闸蟹的品牌效应。久而久之,谁还相信你?”严金虎说道。记者获悉,目前,管理方正考虑统一品牌管理,比如在京东、天猫上,如果要出售阳澄湖大闸蟹,必须统一授权。同时,抬高价格门槛,保障蟹农利益。

不过,上海市水产行业协会则表示,供求决定价格。这些年,各地扩大大闸蟹养殖面积,整体的大闸蟹市场应该已经饱和,这样的基础上要抬高价格,即使推行,也可想而知阻力很大。而卖大闸蟹最好的办法,应该是公司以自己名义注册商标,这个商标下不苛求只卖一个产地的大闸蟹,但是在销售前明示,包括价格和产地,之后按照质量和规格定价。