上海市食品协会主办了一场蝴蝶酥技能大赛望将蝴蝶酥打造成“上海名片”。 网络图

台湾有凤梨酥、牛轧糖、太阳饼,上海有什么拿得出手的伴手礼?不少上海人面对这个问题,恐怕觉得很难回答。送大白兔奶糖、五香豆,有点落伍,但要想出其他有代表性的伴手礼,又有些困难。今天上午,上海市食品协会主办了一场蝴蝶酥技能大赛,希望通过比赛提升上海特色旅游食品的“特色”,把蝴蝶酥打造成“上海名片”。海派西点蝴蝶酥能否“异军突起”,成为“上海的凤梨酥”?恐怕除了口味,其包装、创意、文化底蕴等都有文章要做。

愁煞人:“买不到”上海特色礼品

“万能的朋友圈,咨询一下,上海有什么合适的特产可以做伴手礼?”临近“十一”,市民崔小姐有些发愁,长假期间大学同学要来上海旅游,到时候给他们买些什么纪念品带回去?

她在朋友圈里发出疑问,收获了一大堆五花八门的答案。从大白兔奶糖、五香豆、梨膏糖等“老三样”,到奶油小方、糖炒栗子、蝴蝶酥、鲜肉月饼等人气美食,似乎都可以相送,但从口味、包装、创意等方面来看,似乎又都缺了一口气。“80年代送奶糖、五香豆是有面子,现在有点落伍了,鲜肉月饼等好吃却不便携带,而且更适合现做现吃。”崔小姐感叹,想要找出一件适合送礼的上海特色,还真是有点难。

有期待:蝴蝶酥能否担起大任

“一杯浓咖啡配一份蝴蝶酥,据说是当年张爱玲下午茶的标配。”坊间流传不知真伪,但蝴蝶酥确实是海派西点的代表。今天上午,一场蝴蝶酥技能大赛在城市超市七宝店举行,静安面包房、杏花楼、可颂坊、牛奶棚、澳特莉、城市超市等20多家品牌的大师傅同台竞技,争夺“金牌蝴蝶酥”的称号。上海市食品协会秘书长高克敏说,除了比出金牌产品,还希望以赛扬名,提升上海特色旅游食品的“特色”和“名气”。

“西点最早进入的中国城市就是上海,法式、英式、俄式、德式、意式都有,在此基础上,结合上海人口味的海派西点出现了。”烘焙国家评委、西式面点高级技师周志刚是此次比赛的评委之一,他告诉记者,西式蝴蝶酥重油重糖,口感简单,而海派蝴蝶酥糖少了、油水轻了,口感更酥。“蝴蝶酥有技术门槛,可以说,上海制作蝴蝶酥的技艺水平全国最高,这也为它成为上海特色食品打下基础。”

记者在比赛现场看到,双色蝴蝶酥、迷你蝴蝶酥是新推出的产品,铁盒、木盒等新包装也颇有特色。但更多品牌只有原味一个产品,包装则是透明塑料袋,想要从上海一路完整带回,恐怕难度不小。

图说:上海老字号多用塑料袋包装蝴蝶酥,想要完整携带恐有难度。 网络图

动脑筋:拿得出手的伴手礼要升级

包装“淳朴”,产品“陈旧”,一成不变的伴手礼只能是“传统”,而称不上“经典”,如何打造拿得出手的上海伴手礼?蝴蝶酥有没有希望?业内人士认为,要想成为“上海的凤梨酥”,蝴蝶酥还有不少提升空间,口味、包装、创意、文化都要提档升级。

“上海做蝴蝶酥的商家非常多,做得好的也不少,我们要从中推优,把蝴蝶酥打造成‘上海名片’。”高克敏说,在此过程中,改进之处不少。比方说包装,现在很多老字号考虑到成本,还在用塑料袋,这就需要提档升级。而城市超市今年入选“上海特色旅游食品”的蝴蝶酥一个小铁盒中装三片,不但是“轻量级选手”,还能在网上购买,就符合伴手礼的要求。

“部分经典伴手礼有待升级。”上海旅游纪念品中心总经理陈俭也呼吁,伴手礼不仅仅是礼品,更蕴含着很多情感因素,是一个城市的地标符号,值得深度开发。“吃糖的人越来越少了,但大白兔奶糖依然有很多创新升级的空间。”他举例说,五香豆是上海的经典伴手礼,但多年来产品创新不够。“其实可以根据不同年龄的游客进行升级,比如说,针对老人的五香豆可以酥一些,小朋友们爱吃的口味可以脆一些,为年轻人设计的五香豆可以多一些健康元素。”