用羊尿、羊肉精以及一些违法的食品添加剂,混合一些鸭肉就能做出看起来美味的羊肉卷。近日,随着南方破获的特大制售假羊肉案的持续发酵,人们对羊肉的恐惧感剧增。

百姓该如何应对假羊肉卷的危机,吃到假羊肉卷后该如何维权?假羊肉卷经过国内众多媒体的曝光仍然存在,是制假者太猖獗还是监管不力?我们在日常消费时,又该如何避免吃到假羊肉卷?为此,本报记者进行了调查采访,帮你解密假羊肉卷制作流程。

假羊肉卷用羊尿泡“提味”

近日,据公安部通报,有一个制假团伙从山东购入狐狸、水貂、老鼠等动物肉制品,添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至江苏、上海等地农贸市场。

事实上,在沈阳市的肉类市场中,假羊肉卷也是一直存在的。“近年来,我们警方破获了一些制造假肉案,这些不法分子用猪肉、鸭肉混合食品添加剂,冒充羊肉卷、牛肉卷。”沈阳市公安局相关负责人说。

近日,辽宁省公安厅公布了一起特大制造假羊肉卷案。据办案民警介绍,犯罪嫌疑人不仅用猪肉、鸭肉顶替牛羊肉,为了让这些牛羊肉卷更加的逼真,还按照2%的比例,在生产的肉卷中添加“3号”和“7号”两种添加剂。“这起特大制造假羊肉卷案,涉案金额5100万元,是历年来辽宁破获的最大的假肉案,而这些假羊肉卷,大部分都销往辽宁各地。”办案民警说。

沈阳市公安局相关负责人介绍,此前,沈阳警方也破获了一起制造假羊肉卷案件。犯罪嫌疑人的手法更为恶劣,“几名犯罪嫌疑人收购病死猪,并将病死猪浸泡在含有羊尿、羊肉精的水池中3天,然后加工成羊肉卷。”

据警方介绍,黑加工厂加工假羊肉卷时,会把猪肉、鸭肉用羊尿、羊肉精等大量染色剂、肉制品复合胶以及一系列食品添加剂进行搅拌混合后,再配上一层一层的羊油,码放在铁质的模具当中,再用压制机将这些假羊肉卷压制成肉棒,方便销售时刨肉。

鉴定假羊肉需用DNA技术

猖獗的假羊肉,充斥着我们的餐桌,我们究竟该如何进行维权?昨日,记者采访了相关部门,进行了了解。

据警方的相关负责人透露,目前,警方破获的一些假羊肉卷案中,都会将假羊肉卷送到中国检验检疫科学研究院进行羊肉卷成分的鉴定。“但是,个人维权时很难找到路子将假羊肉卷送到中国检验检疫科学研究院去。”警方负责人说。

在沈阳本地,老百姓购买到了假羊肉卷,是否在沈阳本地就能进行鉴定呢?昨日,记者联系到了沈阳市质量技术监督局的相关负责人,这名负责人表示,沈阳质监局是可以做羊肉卷检测的。

据介绍,鉴定羊肉卷的真假最权威的办法就是做DNA鉴定。“由于鸭肉、羊肉、猪肉的DNA都是不一样的,在DNA鉴定后真假一目了然。”质监局相关负责人说。

但如果从个人维权的角度找质监局对假羊肉进行检测,并不是免费的,而且价格不菲。曾经因吃到假羊肉卷而选择维权的邢先生笑言:“鉴定一次假羊肉卷,比做一次亲子鉴定都难。”

假羊肉卷泛滥该谁来管

早在2011年,全省公安、工商、食药监、质监等12家单位就曾开展联合执法,进行专项打假工作,并打掉了多个制造假牛、羊肉的黑窝点。但时过境迁,随着集中打假工作的力度降低,假羊肉又开始重新出现在人们的餐桌之上。究竟该如何对假羊肉进行长期有效的治理,杜绝此类食品再次出现在人们的餐桌上呢?

昨日,记者采访了沈阳市食品药品监督管理局,一名负责人告诉记者,对于假羊肉的监管,食品药品监督管理局主要的职能在于监管最后一关。“比如说,一些饭店销售有毒有害的假羊肉卷,就在我们的监管范围内。”

沈阳市工商局的一名相关负责人表示,关于假羊肉卷,沈阳市工商局也有监管责任。“因为羊肉卷中含有鸭肉、猪肉,已经涉及了假冒伪劣商品,所以工商局将打击市场上流通的假羊肉卷。同时,对于饭店利用假羊肉卷欺骗消费者的行为,工商部门也将进行打击。”

沈阳警方一名负责人表示,沈阳警方一直在打击有毒有害食品药品,还成立了食品药品侦查支队,主要打击的是制假源头。

工商、食药监、公安三个部门,将源头、流通、入口三个环节全都进行了监管,但是为何假羊肉卷始终无法杜绝?一名曾经参与打击此类案件的警察告诉记者,目前,除非是执法部门在假羊肉卷中发现有毒有害的食品添加剂,否则很难对制造假羊肉卷的人进行处理。

其实,监管假羊肉卷最为简单的方法就是对生产者进行监管,不能靠发现一起打掉一起的简单监管方式。但是,目前却缺少长效的监管机制。

据知情人士透露,加工羊肉卷这个行业没有列入《食品生产许可证实施细则》目录中,生产者无需向质监部门申请生产许可证就可以生产。

如何鉴别真假羊肉卷

将羊肉、猪肉和鸭肉掺杂在一起后,用肉眼很难直观辨别出来,究竟该如何辨别真假羊肉?记者总结了8条辨别真假羊肉的经验。

1、看颜色

假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色,而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

2、看纹理

假的羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹理细腻,切片后含有白色条纹。

3、看骨头

跟猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头一般比较细,这是很明显的标志。还要看肉的纹理,羊肉纹理细腻,外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维比较混乱。

4、看油脂

由于羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

5、化冻分辨

真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化冻”,化冻后问题羊肉肉色鲜亮,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉即使用手撕,红白肉都是相连的。

6、涮烫方式

通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假羊肉时,最好使用清汤锅,真羊肉煮熟后会变得更紧实,一片就是一片,不散开,少泡沫,吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点:入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

7、煮的方式

把假羊肉放进热水锅里煮一下看看,煮大概两分钟左右,假的被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变得不自然了。而真的羊肉,肉质变紧实了。

8、看价格

消费者从价格也可做判断,羊肉卷价格低于每斤20元,属于明显低于市场价,极有可能是问题产品。

·市场影响

沈阳羊肉市场冷清很多

昨日上午,记者来到了十二线批发市场,此时市场上很是热闹,不过走进卖羊肉卷的区域,却发现与上次记者来时相比,这里冷清了很多。

一些摊位前还摆着“现切羔羊肉”的广告招牌,可店面却是大门紧闭。还有一些摊位上已经见不到羊肉卷的影子,只卖冷冻猪肉、鸡肉、下水等。走了一圈,记者才找到一家卖羊肉卷的店,既有切好的羊肉卷,也有整包的羊肉,但价格明显高了不少。店主表示,自从新闻上报道了羊肉售假的消息后,生意受到不小的影响,“有人来我这买羊肉,都会先问问我的羊肉是不是保真?”