原标题:“光盘”已成多数消费者新习惯

我叫杨庆峰,在又一顺做服务员领班已经4年时间了,负责餐厅二层十几个包厢的服务,而这十几个包厢以前可是餐厅里的“浪费大户”。受惠于“光盘行动”,今年这一情况终于有所改变。

十几个包厢比大厅散座产生的浪费还多?说出来大家可能不信,但事实上却是如此。一般坐散座的客人都是家人、朋友,彼此熟悉,点菜时会注意菜量,结账时如果有没吃完的菜也会主动打包,产生的浪费并不多。

而到了包厢,情况却大不相同,包厢消费主要以宴会消费、商务消费为主。商务宴请一桌十几个客人可能彼此熟悉、认识的并不多。在不知道每个人口味、喜好的情况下,往往请客点菜的人只能抱着“宁可多点,也不能不够”的想法,十个人点20多道菜的情况并不稀奇。

而这种宴请又往往以喝酒为主,一顿饭下来,经常满桌菜都没怎么动筷子,但因为没人愿意打包,结果剩菜只能倒掉。前几年我可没少遇到整条鱼、大半只烤鸭、一大盘牛尾直接被倒掉的情况,看得人心疼。

不过这一切随着“光盘行动”兴起而发生了变化。

今年1月,在中央厉行勤俭节约反对铺张浪费的号召下,北京餐饮企业一起发出了《厉行节约反对浪费倡议书》,我所在的又一顺是响应并参与“光盘行动”的头一批餐饮企业。

怎么减少餐桌上的浪费,让大家点餐“刚刚好”?我们想出了不少新招,首先我们推出了“大、中、小”三个不同型号的餐盘。同一道菜,大、中、小三种型号的餐盘量和价格比例为2∶1.5∶1。这样人数少的商务酒宴和宴会,我们就会推荐请客的消费者使用小盘,同样是桌子摆满,但菜量却少了近一半,既不失宴请者的面子,也避免了浪费。

此外我们还推出了“备选菜”,如果消费者担心菜不够可以点2道菜备用,酒宴开始后可以看情况选择上还是不上。大多数情况下,备选菜都用不到,但这样消费者的心里有了底,也减少了因为多点而产生的剩菜浪费。

如今,经过近一年时间的培养,“光盘”已经成了不少消费者的新习惯,很多回头客再来酒店就餐时,不用我们提醒,自己就会选择小盘菜和备选菜。而且在宣传舆论的引导下,不少商务宴请结束后,消费者也会主动选择打包带走,这在以前可是“稀奇事”。

新闻背景

今年1月,媒体发起“光盘行动”,号召网友珍惜粮食,加入行动,得到众多转发和支持。

今年1月24日,北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京西餐协会联合本市10家大型餐饮连锁企业共同发布《厉行节约反对浪费倡议书》,宣布首批在749家餐饮企业门店推出半份菜和其他反浪费措施。