特白、特亮、特甜、特咸、特香的“五特”炒货和干果,专家提醒最好不要购买,以免食用后对身体健康不利。

专家介绍,一些外观特别白皙的开心果、南瓜子,很可能是使用了双氧水或者二氧化硫加工过,这两种物质会导致消化道病变并影响肺的通气功能,导致免疫功能下降。一些外表看起来特别油亮的炒货,可能使用了滑石粉、矿物油和石蜡加工。长期食用含有矿物油和石蜡的瓜子,易损害肝脏、肾脏。滑石粉则会危害人体的肝脏及神经系统,对老人、孕妇、小孩的危害尤为明显。味道特别甜的炒货,可能过量加入了比食糖甜度高数百倍的糖精或者甜蜜素等甜味剂。长期大量食用甜蜜素超标的食品,会对人体造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的人群影响较大。

特咸的炒货,人食用后会增加患高血压、心脏病的几率。如果不法商贩为了降低成本,使用的是工业盐,那么这类炒货还会使食用者发生慢性中毒。而味道过香的炒货也要警惕,专家介绍,瓜子、花生等干果、炒货最大的安全隐患在于因原材料选料把关不严或者贮存不当导致霉变,为掩盖质量问题,一些不法生产者会过量使用香精、甜蜜素等,导致食品添加剂超标。

为防止“病从口入”,除了不要选择特白、特亮、特甜、特咸、特香的“五特”炒货,还需特别警惕那些尝起来有股哈喇味或油脂腐败味的炒货,因为这意味着过氧化值和酸价超标。

酸价过高,会导致人体肠胃不适、腹泻甚至肝脏损害。质检和工商部门的工作人员解释,酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪质量的重要标志。酸价量小,表明油脂质量好,同时新鲜度和精炼程度也较好。造成酸价超标的原因主要是生产厂家为节约成本购买不合格原料所致。在厂家生产过程中,用于油炸产品的油反复使用,也会直接导致酸价超标。

一些炒货摊点经营者向记者坦言,贮存是经营中最难把控的问题。原材料不新鲜、空气潮湿和储存条件不善等因素,都可能导致产品出现过氧化值超标的问题。专家提醒消费者,消费者长期食用过氧化值超标的食品,可能会引发胃肠道不适,如恶心、呕吐,少量食用影响不明显。因此,要选购新鲜的炒货产品,慎购经过夏季或梅雨季节的炒货产品,另外打开包装的产品应尽快食用,以防炒货中油脂氧化变质。

专家还提醒,采购炒货时宜到正规商家和超市,质量会更有保证,看清品牌、厂名、厂址、生产日期、QS标志等,这样才能买得安心、吃得放心。如果买街边小摊、农贸市场、农村集市上的炒货要多留个心眼,最好到现炒现卖的摊位购买,如果买板栗,最好买壳没有裂开、果实饱满的产品,因为栗子在翻炒的过程中,很多砂石可能会经过裂缝粘在果肉上。