原标题:高档餐饮改打“亲民牌”

“去年是企业出现宴席退订潮,今年索性没有饭局预定了。”沪上虹桥地区一五星级酒店相关负责人昨天用“愁云惨淡”来总结今年尾牙宴的生意情况。
日前,公务接待再套“紧箍咒”——中办、国办公布新修订的《党政机关国内公务接待管理规定》出台,从用餐、住宿、出行等多方面提出了简化公务接待的细化要求。记者从沪上多家高档酒店了解到,今年尾牙宴预定情况普遍不佳,各大高档酒店纷纷谋求转型,以亲民风的套餐价格抢夺普通消费者市场。

尾牙宴上下游均不景气
“我们酒店以前的主要客户是政府机关、企事业单位,这块现在基本上已经‘绝迹’了。”虹桥地区一家五星级酒店不愿意透露姓名的负责人告诉记者,往年从12月初开始,每天晚上的尾牙宴就已经排满了,有些企业为了挑选18日、28日等好日子,还会提前几个月预定,去年尾牙宴虽然出现了“退订潮”,但仍有一批国有企业、事业单位在12月和1月初办完了尾牙宴,影响有限,“但今年就不同了,12月饭店里生意很淡,随时可以预定,看起来明年1月的情况也不太乐观”。
记者从沪上高档酒店、宾馆了解到,今年尾牙宴预定情况普遍不佳。市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华透露,协会预估今年社会餐饮的年会销售将减少三至四成。根据中国饭店协会统计数据显示,今年1-8月,全国餐饮收入同比增长8.9%,比上年同期增速低了4.6个百分点。
除了酒店生意惨淡,一连串与年会有关的行业如鲜花预定、会展策划也“愁眉不展”。位于曹杨地区的某中小型会展公司负责人告诉记者,按照时间表,每年12月起,他们就开始接手尾牙宴的布展、摄影和摄像工作,但今年迄今为止他们只接到两家台湾企业的生意,出手更加大方的企事业单位都没有合作了。
“会展策划这块年底的行情非常差。”一位行业资深人士透露,会展公司与大型宾馆、酒店都有业务联系,今年酒店的生意不佳,抛出来一单,很多家公司抢,利润严重下降,“因为北上广等一线城市年会缩水严重,许多上海的会展公司今年都下沉到二三级城市寻找机遇了”。

倒逼酒店向市场要流量
新修订的《党政机关国内公务接待管理规定》日前出台,这是否会进一步加剧高档餐饮业的“苦日子”?金培华表示,今年各大酒店早早有了心理准备,对于尾牙宴没有高预期,因此不会有太大影响,“从我了解到的情况来看,酒店都在积极做营销工作,寻找新的客户,从这个角度上说,新规更坚定了高档餐饮业转型的决心和力度”。
向市场要流量、拓展消费者人群,已经成为高档餐厅的新方向。在上海某外资银行工作的夏女士前几天请朋友去虹桥元一希尔顿吃了一道双人精致全蟹宴,两个人花了428元,不仅有两只四两重的太湖大闸蟹,还有包括蟹粉生煎在内的一系列上海特色菜点,她觉得性价比很高,“今后会多关注高档酒楼的套餐,比社会餐饮好太多了”。
旅游族中国区总裁洪维认为,星级酒店开始尝试利用高标准的优质服务,通过一些线上渠道,拓展自费客源,让本地具有一定消费能力的人群养成去酒店聚餐、会友的习惯,已成为一大趋势,“虽然公款消费在减少,但追求生活品质的都市消费人群总体却呈上升趋势,高端餐饮只要找准客户群,坚持优质的定制化产品和良好的服务,走亲民路线并不会有损高端品牌形象”。
据悉,目前包括外滩悦榕庄下午茶、扬子江万丽大酒店的蟹宴、衡山12号自助餐、超五星酒店外滩华尔道夫酒店等都推出了亲民风的“晚餐套装”,晚餐人均价位在200至300元,相对于此前五六百元一道菜,价格着实下降了不少。