原标题:温州蛋糕店流行叫“叔叔”“爷爷”

瑞可爷爷、瑞可叔叔、徹思叔叔……仅一个月时间,温州市区至少开出四个品牌的起司蛋糕店:瑞可爷爷店门前仍“一糕难求”;徹思叔叔的开业倒计时牵动着不少粉丝的心;本地不少蛋糕店也跟风卖起了这种轻乳酪蛋糕。一时间,轻乳酪蛋糕成了市区街边小食的热门词汇。

现象:一个月开出4家起司蛋糕店

11月底,市区的瑞可爷爷起司蛋糕店开门迎客,引来诸多年轻人关注。开业三天,该店就卖掉2000多个蛋糕,店门口黑压压的“排队大军”也让其获得“排队神店”的称号。

时隔不久,一家名叫“安东尼幸福屋”的起司蛋糕店在纱帽河开张。近日,人民路一家叫“瑞可叔叔”的芝士蛋糕店也开始试营业,而徹思叔叔也将在本月28日对外开放。短短一个月时间内,市区至少进驻了四个起司蛋糕品牌,另外还有几家类似的蛋糕店正在装修筹备中。记者发现,这些蛋糕店的名字不是“叔叔”就是“爷爷”,听着有“亲属关系”,产品也颇为相似。据介绍,起司蛋糕属轻乳酪蛋糕,这几家店的售价都是39元和59元两种,几个品牌的总公司都在上海。记者调查发现,不少实体蛋糕铺或微信卖家,都开始跟风卖起了这种轻乳酪蛋糕。

记者走访发现,除“瑞可爷爷”被曝出涉嫌虚假宣传后(本报11月28日19版曾报道),店铺仍是一糕难求的情况外,另外两家并没有出现排长队现象。昨天中午,瑞可叔叔店门口,稀稀落落地站了几个客人等候蛋糕出炉,“起司蛋糕最近非常火,所以特地从上海引进这个牌子到温州,通常晚上会出现排队高峰。”瑞可叔叔负责人吴先生说。“安东尼幸福屋”的一店员则解释,“由于以外卖下单为主,所以到店铺的客人相对较少。”

风靡原因:无特殊门槛,较易被模仿

一般像星巴克等咖啡馆里的芝士蛋糕属重乳酪,口感扎实。徹思叔叔的温州代理商李先生告诉记者,这种起司蛋糕属轻乳酪蛋糕,出炉时口感软绵,有的里面还有浆液,口味较新颖独特,符合年轻人的口味。另外,39元的价格也不贵,“在杭州,徹思叔叔的蛋糕门店一天能卖出1000来个,温州店虽然还没开业,但已有不少人来询问。”

本地烘焙达人小林在尝过一次起司蛋糕后,干脆自己动手制作,“蛋糕的用料、制作并不复杂,一般乳酪的用料关乎成本,轻乳酪蛋糕的乳酪用料是重乳酪蛋糕的一半,而500克乳酪最多能做12个六英寸的轻乳酪蛋糕,可见成本不高,只是烘烤时间稍长,要40分钟到1个小时。”

据了解,几个品牌的起司蛋糕代理费用在二三十万元,无太多特殊门槛,“加上每家店都打着《康熙来了》推荐的旗号,做前期宣传,所以产品切入市场时阻力小,也极易被模仿。”一名业内人士说。

业内人士:“新鲜劲”过后要做足差异化

对于这阵“轻乳酪风潮”,不难让人想到过去的台湾饭团、武大郎烧饼,市民对此也褒贬不一。市民林小姐表示,自己曾在“瑞可爷爷”刚开业时,排了40分钟的队买蛋糕,而之后开出的几家店,自己并没有特意前往购买,“第一次只是慕名尝鲜,但起司蛋糕味道大同小异,下次再排队买蛋糕的热情就没有了。”

市饭店与餐饮行业协会一名工作人员则表示,这种非主餐性的小食,年轻人是主要消费群体,这个群体的主要个性特征就是追崇时尚、追求新奇,过了尝鲜阶段,喜好较难维持。所以这些店若不能有所创新,可能会出现市场疲劳,重走饭团、烧饼的老路,这就需要商家在造型、营销等方面,有差异化的竞争,做主题营销,以缓解市场疲劳。