食疗进补,不仅要讲究食材,还要讲究烹饪的方式。如果烹饪方式不当,一些原本进补的食材可能会失去疗效,甚至对人体有害。蒸、煮、炖、拌是在食疗中特别推荐的四种烹饪方式。蒸,就是用水的热气把食物蒸熟;煮,就是把食物放在开水中煮熟;炖,也是煮的一种;拌,就是将熟食或蔬果切好后,加入调味品凉拌而成。

在四季进补中,这四种烹饪方式都是值得推荐的。不过具体来说,秋冬和春夏季节所适合的烹饪方式还有一些不同。

适合秋冬饮食的烹饪方式,首先是熬粥,其次是煲汤和凉拌,再次是蒸,最后是炖和煮。先说熬粥。粥的主要食材是各类米,米最养肠胃。秋冬季节进补的食物,多是油腻、辛辣的食品,不容易让肠胃消化。米粥可以照顾到肠胃,减少秋冬虚不受补的可能。米粥的另一个好处是,可以和各种各样的食材搭配食用。后面介绍的很多菜肴和食物,都能够放入米粥中同煮。米粥相比米、面等主食,每餐摄入的能量更少一些。对于身体过胖的人,最好每天有一顿饭的主食以米粥为主,这样更有利于限制体重。不过,糖尿病患者要慎食米粥,因为米粥中含有大量溶解的淀粉,可能会引起血糖短时快速升高。

汤品也适合在秋冬食用,同样具有调理脾胃的功效。汤更适合在夏季用来清补。在汤水中多放蔬菜瓜果,既清热祛火,又补充水分。但是到了秋冬季节,人体对营养的需求增加,因而营养丰富的米粥就比汤品更胜一筹。不过,在秋冬季节,饮用适量的汤品仍旧是必需的,这是因为秋天天气干燥,需要多补充水分。多饮用汤品,还能起到开胃助消化、减少正餐食量的作用。俗话说:“吃肉不如喝汤。”很多大补的食疗菜品,都是采用汤的形式,如鸡汤、鱼汤、牛肉汤等,都是常见的补品。中医的大部分药材,也都是采用水煎的方式加工。一些难以消化的肉食,做成汤品以后,能变得更容易吸收。如直接食用羊肉可能会不易消化,做成羊肉丸子冬瓜汤后,就容易消化多了。一般在秋冬季节,最好每餐之前都喝一碗汤。不过,有些汤品油脂比较多,尤其是用高汤烹调出来的汤,有高血脂、高血压等问题的人不宜多喝。

凉拌菜和汤品的情况类似。凉拌是很健康的一种烹饪方式,但是因为温度比较低,更适合在秋天而不是冬天食用。冬天天气寒冷,脾胃容易感受寒邪,如果脾胃本身就不好,再吃了过凉的食物,就可能使脾胃受寒,出现腹痛、大便稀溏等消化系统疾病症状。但秋冬季节也可以适当吃一点凉拌菜,特别是凉拌素菜。凉拌素菜是最营养的饮食方式,除了清洗和适当的水烫之外,凉拌素菜不对食物进行任何加工,保持食物最自然的状态,不会破坏其营养成分。人类在进化过程中,有很长一段时间都在吃这种纯天然的食品。大部分情况下,这种饮食方式也是最保护脾胃的。

(责任编辑:晏虹)