“黑暗料理”包围高校疏堵结合使其“阳光化”

全国很多高校周围都有“黑暗料理一条街”,颇受学生欢迎,不少学生虽然明知卫生有问题却仍然“欲罢不能”。每到假日,不少高校食堂都减少供应,“黑暗料理”更迎来消费高峰期。业内人士认为,应疏堵结合,让“黑料”尽快“阳光化”。

“黑暗料理”受热捧卫生情况堪忧

走访复旦大学、同济大学、上海交通大学、上海外国语大学等多家高校后发现,虽然所处区域不同,但在节假日食堂的“空档”期,“黑暗料理”总是很受欢迎。近日,复旦大学团委调研部进行的一份调查显示,虽然卫生情况堪忧,流动摊贩仍颇受学生欢迎。

复旦大学这份调查显示,“黑暗料理”的经营者以外来打工者居多,在经过特殊改装的手推车或者三轮车上安放经营用具,供应类型丰富的食品。不仅种类繁多,这些从业者对学生的生活作息熟门熟路,学生上课离开宿舍前,就已出摊;等到晚上学生宿舍灯光熄灭,他们才收摊回家。他们摆摊的地点抢占了学生宿舍区的出入口及教学楼附近的马路、人行道。只要是学生肚子饿了的时候,总能找到“黑暗料理”的身影。

然而,“黑暗料理”卫生状况堪忧。调研报告中称,多数摊贩在被问及原料进货渠道时闪烁其词。学生反映,摊贩“收钱不洗手”“使用黑乎乎的毛巾”等行为较为普遍,八成受访学生表示担心流动摊点食品卫生状况。

同济大学医学院学生团队进行的一次校园周边食品安全调查也提到,“黑暗料理”的细菌菌落总数普遍超标。其中,一些不经过热处理的食物甚至还会出现大肠杆菌计数超标的状况,严重威胁学生的身体健康。

“黑暗料理”为什么这么“红”?

尽管存有食品卫生隐忧,但由于有价格低廉、服务人性化等“必杀技”,很多同学仍然对“黑暗料理”情有独钟。

“必杀技”之一:价格低、分量大。“黑暗料理”相较于食堂很大的优势在于他们价格低廉,分量充足。通常一份炒饭或炒面的价格在6-7元,这样的价格很能博得学生们的“芳心”。

“必杀技”之二:“人性化”服务。相较于服务“模式化”的食堂,“黑暗料理”的“人性化”服务更贴心。一般来说,同学们购买时,要求多加一点菜或者饭都是没有问题的。不少摊主还提供免费的外送服务,不论是一盒或者多盒他们都送。

“必杀技”之三:随处可见、遍地开花。“黑暗料理”的第三个法宝就是遍布高校各处,把握有利时间点。这样的分布给学生提供了很大的便利条件,它比食堂更加机动灵活,比实体店更加方便快捷。

应对“黑料”泛滥宜疏堵结合使其“阳光化”

专家认为,与其说是“黑暗料理”难堵,不如说是流动摊贩难管。要解决流动摊贩问题,就像“大禹治水”一样,更多时候“疏导”比“围堵”更为有效。城市管理者应对“摆摊者”行为进行合理有效的约束,“疏堵结合”才能解决屡禁不止的“违章摆卖”现象。在加强监管的前提下,正规市场的进入门槛应该尽量降低,让一些想固定下来的游商能够进入。

上海食品研究所技术总监马志英认为,“黑暗料理”的整治需要政府的大力支持,将其纳入正常渠道,从而加强监管,例如开辟专门场所供流动摊贩生产经营、在高校附近开辟“餐饮一条街”等等。

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光认为,“黑暗料理”经营者就像游击队,灵活性特别强,校方也是心有余而力不足。解决“黑暗料理”问题,一是加强监管,以保障学生的食品安全;二是要提高学生的食品安全意识,倒逼“黑暗料理”摊主遵循卫生规范。