“生命之水”干邑原产地的故事

 

法国干邑产区既是一个城市,也是一个“世界”。

白垩质的土壤,大西洋的暖风,明媚的阳光,和顺的雨水,成就了干邑产区独特的气候环境,一切都是刚刚好,好到在这片仅有4734个葡萄园的土地上出产的葡萄经过发酵、蒸馏出来的烈酒被世界公认为口感和品质是最好的,因而被冠以一个令世界上所有葡萄园主都羡慕却又可望而不可及的名字——干邑(Cognac)。

 

 

2013年12月法国国家干邑行业管理局邀请了人文旅行作家、新浪名博——风同学与著名酒评人——葡萄酒小皮(徐伟)前往古老的干邑产区参观,一起来揭开干邑的神秘面纱。

完整的干邑产区由六个葡萄种植区组成,包括:大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、植林区(Borderies)、优质林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)、普通林区(Bois Ordinaires)。每年葡萄成熟之时,主要是白玉霓(Ugni Blanc)这种葡萄品种,另外还会有一些白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard),干邑区的空气中便弥漫着浓郁的香气,仿佛一曲前奏般昭示着干邑的超凡妙韵。经过采摘、压榨、发酵、二次蒸馏等流程,一颗颗的葡萄幻化成晶莹剔透的“生命之水”,静静地躺在橡木桶中,准备迎接漫长岁月的洗礼。

在干邑的可能长达数十年的成熟过程中,橡木上众多的小细孔起到了非常重要的作用,它们使烈酒可以间接地与周围的空气接触。如此,干邑从橡木中萃取出的成分,一种干燥的浓缩物,改变了干邑的物理特性,它的颜色从金黄色转变为红棕色。这种随着时间,由橡木带来的自然特征的转变过程衍生出“陈年葡萄酒”的味道,它使干邑具有一种芬芳的气味。这个非常艰难的过程,甚至可以持续数十年,幽默的干邑人经常会开玩笑说:“它很容易酿造,只要你曾祖父、祖父和父亲都投身进去。

 

 

以“卡慕干邑”为例,从1863年至今,卡慕家族子承父业,历经5代的传承,现在已经发展成为全球最大的干邑家族,被誉为“干邑世家”。今年,卡慕家族迎来了品牌诞生150周年的盛大庆典。历经5代传承的卡慕家族种植者已经与干邑这片土地紧密地联系在了一起,他们一丝不苟地守护着品牌的最初价值。另外一个干邑品牌:“宝伯特干邑”,这个干邑酒庄成立于1875年, 经过四代人的努力,其出产的干邑享誉全球,成为干邑中的经典,宝伯特酒庄坚持用传统的方法制酒,为了制造出最醇的干邑,蒸馏过程由11月1日起一直到3月31日为止,长达五个月。独特的水果气味伴随着香草芬芳味道,成熟,变化多端,具持久力,均为宝伯特酒的特色。还有深受拿破仑一世欣赏,常被送至宫廷以供饮宴之用的“拿破仑干邑”,到1869年被指定为拿破仑宫廷御用美酒,因此这酒就有“拿破仑之酒”的称誉。在酒窖内,一款历史最悠久的拿破仑干邑,酿造于1789年!这也是干邑独特的魅力吧,时光恒久远,干邑愈香醇。


而创建于1724年的“人头马酒庄”,经过近三个世纪的探索,在他们的酒窖里可以找到每个时期的“生命之水”,而这正是调和搭配上佳干邑的灵魂所在。人头马酒庄也是世界公认的特优香槟干邑专家,它选取法国干邑地区最中心地带——大香槟区和小香槟区的葡萄,保证了人头马特优香槟干邑无与伦比的浓郁芬芳。“菲利傲庄园”蒸馏出来的(Eau De Vie)生命之水的品质也是非常的高,以祖先遗传下来的优良传统和技术,柏诗高·菲利傲先生作为第4代掌门人非常引以为傲。另外具有两百年以上历史的“豪达干邑”是世界五大干邑品牌之一,而且专门出产高档干邑。百年古堡的独特酿造环境,更确保了这个古老品牌一如既往的品质。2003年6月,在法国依云地区召开的八国峰会上,法国总统希拉克钦定豪达干邑作为最具法兰西精粹的礼品,隆重赠予参加会议的各国元首。豪达干邑城堡已经成为科尼亚克重要的酒堡旅游景点,每年有1万位访客来这里参观游览,品尝美酒。

 

 

干邑的质量全球闻名,每个干邑生厂商都投注极大的精力来保持质量的稳定,每款干邑仍旧是独一无二的。每个酒窖酿酒师都希望创造出独特的干邑,用它细微却又无穷尽的变化吸引那些行家们。对于所有热爱干邑的绅士来说,纯饮一定是最称他们心意的喝法。用专业的郁金香杯,在酒杯中倒入20-30毫升的干邑,拿住酒杯的底部以便更好地晃动酒杯,缓慢而轻柔的晃动有利于香气的完全释放。或者也可以在用餐后,用“郁金香杯”来饮用干邑美酒,慢慢品味它丰富的香气和美妙滋味。

 

 

干邑,是被时光成就的艺术,干邑产区处在夏朗德河的两岸,这条河被亨利四世称为“我的王国里最美丽的河流”。这些水,亦被称为生命之水,而夏朗德河,就是生命之水的源泉了吧。这里人杰地灵,干邑似乎是一个每天都在过节的城市:街头艺术节、蓝色激情节、欧洲文学沙龙、干邑节、葡萄收获节,花卉节和如今出名的慈善晚宴。干邑区的生活是独一无二的,和任何其它地方都不一样,欢迎越来越多的人光临法国干邑产区,一起探索“生命之水”的源头,品鉴时间淬炼的艺术——干邑。