原标题:牛肉价格连续上涨8年 逼近40元一斤

2013年以来,普通牛肉零售价每斤均价从25元飙到35元以上,2014开年,直接“奔四”了。

2011年下半年开始,全国牛肉价格便进入了加速上涨的通道。统计数据显示:与2010年12月相比,2013年12月的牛肉价格平均上涨80%,至今仍没有见顶的迹象。

从2005年起,8年来“牛魔王”上演了一场“步步惊心”大战。

消费需求猛增

牛肉价格坐上“高铁”

“又没了,来迟了一步。”昨天傍晚,杭州世纪联华庆春店冷鲜牛肉专柜前,在附近上班的来女士认准一个品牌的牛腩,结果两天都扑了个空。

“现在超市里买牛肉的人越来越多,而牛肉的花样也多起来了,价格一天天涨啊。”来女士比较了一下,现在牛肉价格奔5而去:新鲜牛腿肉每斤45.8元,新鲜牛腩41.98元/斤,而旁边冷鲜牛腱子要55元/斤。

“这两年,牛肉的消费量快速增长。“世纪联华采购部负责牛肉采购的工作人员说,从2011年开始,各门店牛肉的配送量年均增幅在20%左右,去年全省门店牛肉的销售额达到4000多万元。

“家庭牛肉消费增加是个发展趋势。”杭州升迅贸易有限公司总经理郑迅泉说,该公司是多家超市的牛肉供应商,去年光国内牛肉采购量就达500多吨,占全省超市采购量的一半。

郑迅泉从2002年开始经销冷鲜牛肉,一路看着牛肉价格跳上来的,几乎没停歇过。他清楚地记得,2002年牛腿肉的批发价均价为17.5元/公斤;2013年,这个价格已经突破75元/公斤。

2014年春节后,牛肉曾有过短暂窄幅回落,但总体还是小幅上涨。

饲料人工等成本大涨

中间环节多分走利润

那么,“牛魔王”是怎么炼成的?谁是这拨行情的幕后推手?

记者循着菜篮子一路往上追踪。

早上5点不到,万寿亭农贸市场的汪师傅就已经和妻子在摊前摆放好了肉,昨天他进了两整片白条肉,160多斤,而一旁的新鲜牛肉只有30来斤。

“牛肉价格贵,买的人少,不敢多进。”汪师傅从滨江西兴肉类批发市场进的货,昨天的批发价是35元/斤,比春节期间稍微便宜了几毛,他在这基础上每斤加两元卖出去。汪师傅说, 摊位费、水电、运费平摊下来,这些肉也就赚30多元。

汪师傅的上家王波,是屠宰兼批发商。最近这批牛是从东北拉过来的,毛牛批发价14元/斤,每头1000来斤,但是肉牛得肉率很低,难得巴有50%,平均在40%左右。拉到富阳定点屠宰后,鲜牛肉的价格定在35元/斤,算上运费、摊位费、人工费等,还是亏损的,只有靠屠宰过程中的下水、内脏、皮毛可以赚回来一千来元。折合下来,一头毛牛赚三四百元,平摊到每斤只赚了0.75元~1元/斤。

他的上家养殖户更是叫苦连连。山东的养殖户诉苦,养牛砸钱厉害,买小牛、饲料各占成本一半,尤其是饲料钱,几乎吞噬了利润。

成本增加,人工费涨了,中间环节一波波推高了牛肉价。他们也想过议价,但市场行情就这样,开价高了别人就不要了。

养殖户积极性受挫

浙江前年少了4600多头

那么究竟是什么原因,让牛肉的这轮上涨行情走得那么快?时间那么长?“根本原因是供需不平衡。牛肉的消耗量愈发旺盛,但由于饲养成本高,供应跟不上。”北京东方艾格农业咨询公司分析师王晓悦说,“没有足够的肉牛”。

浙江省农业厅畜牧局相关负责人也是同样观点。牛肉暴涨主要是养殖量和供应量的不断减少,而需求量不断增加,供需矛盾导致的。

从全省来看,去年浙江存栏的牛总数(包括黄牛、奶牛、水牛)为24.92万头,同比下降了5.36%。养殖户的补栏积极性不断下降。

浙江省农业厅畜牧中心的数据显示,2011年全省肉牛养殖户为27549户(其中26705户为养殖量在1~9头的散户,占比97%),2012年减少为26720户(其中25901户为养殖量在1~9头的散户);减少了829户养殖户,其中804户为散户。

和散户一起减少的还有全省肉牛出栏数,2011年全省肉牛出栏为87126头,2012年82463头,减少了4663头。浙江养殖户的户均养殖规模仅3头。

由于浙江的牛肉消费主要靠外地调入,而全国肉牛减少的问题更加严重,对浙江的影响更大。据统计,2008年至2012年,我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头,短短四年间减少2400万头。