原标题:台知名火锅店“汤底不实” 专家称加牛肉精是常态

据台湾《联合报》报道,台湾知名的“鼎王麻辣锅”遭曝“汤底不实”,被裁罚20万元台币。担任台中市多家火锅店技术顾问的香港籍厨师刘友稳2日呼吁,餐饮业者应勇于公布汤底。

刘友稳说,事实上各家火锅店汤底都大同小异,多是民众熟知的辛香料,只是比例不同,至于牛肉精、柴鱼精是等同于味精的调味料,也是合法添加物,适度食用并不影响健康,民众不必恐慌。

刘友稳认为,消费者期待饮食天然、健康并没有错,但要做到锅内全都属纯天然并不容易,如要做到汤内有熬牛大骨的浓郁汤头味,需要熬制8至9小时,因此添加牛肉精、柴鱼精几乎是常态,目的在调味,当然要掌握“不能过量”。

刘友稳说,业者一般不愿公开汤底,甚至刻意美化,一是怕同业偷学,二是为吸引消费者,但这却为自己带来不必要的麻烦和负担,也容易引起消费者质疑。

他认为,业者若怕被偷学,只要公布汤底内容物,不要公布比例,若做不到纯天然,则应注明会适度添加牛肉精、柴鱼精、味精等调味,让消费者判断。