特约编辑侯化崇:上海市餐饮烹饪行业协会召开的2014年理事扩大会议发布,上海市16家“早餐工程”企业2013年实现创收28.86亿元,同比2012年增长21.24%。

“早餐工程”是上海市政府的实事项目,在市场主导下必然大有前途。上海市餐饮烹饪行业协会沈思明会长介绍说,“早餐工程”未来的发展趋势是厨房中央化、主料生产工厂化、经营连锁化、销售品牌化。他预测说,2014年的大众早餐以食品安全为第一要素,以营养、品种、口味、便利、实惠和市场容量为选择依据,会形成多形式、多渠道、多层次的区域性早餐供应网络。

沈思明会长说,吉祥馄饨的中央厨房2012年每天生产4.5万份成品新鲜馄饨,2013年每天生产9万份新鲜馄饨通过物流系统配送到所有加盟连锁或直营店;鸿瑞兴的中央厨房每天生产1万只黄桥烧饼,上海万体馆一家店就要销售3000只以上。