“我买的奶茶,喝起来没有一点牛奶味。”10月17日上午,家住洛阳市西工区的王女士拨打本报热线反映。时下天气渐渐转凉,暖暖的奶茶成了消费者青睐的对象。面对街头五花八门的奶茶,消费者饮用时,难免心中“打鼓”:这些奶茶中是否含牛奶?其占多大比例呢?

“向奶茶中加些醋,就可知道是否含奶?!”记者搜索发现,最近网上一个鉴别奶茶中是否含牛奶的方法“迅速蹿红”,其鉴别依据就是:如果奶茶中含有牛奶,那么醋遇蛋白质就会起化学反应,生成絮状物;若奶茶中没有任何变化,那就基本不含奶。街头销售的奶茶中是否含牛奶?这种奶茶鉴别方法为何“爆红”?难道它真的靠谱吗?近日,记者通过连续实验和多方走访调查对此进行了验证。

市民:奶茶没奶味,心里直打鼓

感觉被戏弄了,真是窝火。”据王女士介绍,17日上午,她送女儿上学,路过中州中路一家奶茶店门口,女儿吵着要喝奶茶,拗不过女儿,便给孩子买了一杯4元钱的奶茶。奶茶店老板忙活了两三分钟,就把一杯热奶茶递了出来。“女儿尝了一口,就皱眉了,说‘一点奶味也没有’。”王女士说,女儿觉得不好喝,就把奶茶塞到她手里。王女士有些奇怪,尝了一口,结果“有一股很浓的甜味,很腻”。王女士说,奶茶没一点奶味。

“家里订过鲜牛奶,这奶茶喝起来一点都没有牛奶的味。”王女士打起了问号。她觉得这奶茶肯定不含奶。

想越觉得不对劲,王女士再次走进奶茶店,想要找店主讨个说法。店主一口咬定奶茶里肯定含牛奶,并肯定地说:“奶茶里面不含奶,还叫什么‘奶茶’?”

“花钱买了一肚子气。”王女士心里很不痛快,但是苦于没有证据证明奶茶不含奶,只得愤愤地离开了奶茶店。

爆料:街头奶茶其实不含奶

茶没奶味,那么这些街头店铺自制奶茶究竟是否含牛奶呢?18日,记者以准备开办奶茶店为名,来到洛阳市解放路春晴路口进行暗访,这里集中了市内多家食品化工店。

一家专卖奶茶配料的直营店里,店员介绍称,奶茶粉是街头制作奶茶的主要原料,其有椰果、原味、草莓等10余种口味,每袋奶茶粉售价12元,但需搭配奶精、炼乳等原料,才能制作出奶茶。

有一种“三合一”的奶茶粉,里面包含有奶茶粉、奶精等原料,“买回去拿开水一冲就完事儿”。该店员极力向记者推荐使用这种“三合一”包装的奶茶粉,称制作起来不费事儿,“一袋怎么着也能冲个三四十杯吧”。

“街头奶茶店中的奶茶都是用奶茶粉制作的吗?”记者问。营业员反问:“要不然怎么做奶茶?”而记者仔细浏览奶茶粉原料发现,根本找不到牛奶成分。

查中,一名业内人士告诉记者,街头奶茶中不含牛奶,早已是业界公开的秘密。

业内人士常华(化名)曾在某连锁奶茶店做过兼职。据她介绍,不少街头店铺的奶茶都是用奶茶粉冲泡出来的,“有些店里的奶茶则是用奶精和果味粉配出来的。现在街头小店铺制作奶茶基本用的都是奶茶粉和奶精,但是质量有好有坏,价钱也不一样”。不过,小常也坦言:在一些大型的连锁奶茶店中,奶茶制作过程较为规范,确实是使用鲜奶做原料。

奶茶是否含奶可鉴别,记者实验求证

实上,对于街头所售奶茶到底含不含牛奶的质疑由来已久。与王女士遭遇类似,一般市民都因无法鉴别奶茶到底是否含奶而忍气吞声。

记者搜索发现,最近,一个鉴别奶茶中是否含有奶的方法迅速蹿红,引起众多网友的极大兴趣。该方法是,在奶茶中加入适量食醋,醋遇蛋白质发生化学反应,出现絮状物;如果奶茶没有变化,那就基本不含牛奶。

走访:街头制杯奶茶,两三分钟即可

实验表明,街头店铺所售奶茶“几乎没有变化”,那么其又是如何制作的呢?18日上午,记者在洛阳师范学院附近商业步行街走访发现,街头售卖各式奶茶店铺多达五六家,这还不算兼卖奶茶的豆浆店、咖啡屋。记者粗略估计,该街有10余家经营奶茶的店铺,在这些店铺中,并未看到放置有鲜牛奶或者奶粉的迹象。

“要一杯椰汁奶,打包带走!”一家奶茶店前围着几个女生,争着报出自己选好的奶茶饮品。奶茶店广告牌上宣传的饮品,有原味奶茶、双皮奶等10多个品种,在店员身后的柜子上摆满了诸如椰汁、苹果、哈密瓜等各种口味的奶茶原料。两个店员忙得不可开交,一个店员麻利地拿起一个崭新的塑料杯,从一个贴有奶茶标签的不锈钢圆桶里挤出一种乳白色液体,随后又分别从不同颜色的塑料桶中舀出一些粉状物,最后在塑料杯里倒上热水,加上塑料薄膜盖,上下摇匀。两三分钟后,6元一杯的椰汁奶茶就做了出来。

家:这个方法基本可行

上流传的鉴定奶茶是否含奶的方法是否可信?针对此事,记者采访了洛阳师范学院化学系的刘丰博士。刘丰认为,该实验“基本可行”。

河南科技大学食品与生物工程学院的易军鹏副教授也称,牛奶中含有蛋白质,醋酸会破坏蛋白质本身的空间结构,使蛋白质产生絮凝。实验中的牛奶出现絮状物,其实是牛奶中的蛋白质发生了化学反应,蛋白质分子空间结构被醋酸破坏,原来的链状结构变得更加松散,因此肉眼看上去像是“絮状物悬浮在杯中”。

介绍,奶茶本身的pH值在6到7之间,加入醋之后,pH值发生变化。当pH值低于4的时候,蛋白质就会出现絮凝。

若反应时间过长,絮状物会消失。”易军鹏说,在一定情况下,蛋白质分子空间结构会恢复原状。此外,醋并非只与蛋白质发生反应,也有可能与奶茶中的其他成分发生反应,产生絮状物。因此,“用食醋鉴定奶茶中是否含奶,只是基本可行,并不能完全保证奶茶中含奶”。

“作为一个生活小常识,网上流传的方法很有参考价值。”洛阳市工商局老城工商分局消保科科长姚拴龙说,这种方法“有道理有科学依据”,但只能作为一个参考,不能作为判定产品是否合格的法定依据。

阳市工商局消保科科长王红霞也认为,这种方法不能作为法定依据。“工商质检部门有专业试剂,能检验出奶茶是否含蛋白质,但是对于网上流传的检验方法,工作人员不能保证其可靠性。”王红霞说。