原标题:家里有大桶食用油 不妨加粒维生素E

记者 唐国利

  不少家庭购买的都是大桶的食用油,但是大桶油要一两个月才能吃完,再加上瓶盖不断开关,难免会遇到脂肪酸和维生素氧化的问题。对此,三军医大营养专家建议说,存大桶油,放粒维生素E,可在一定程度上减小油脂氧化。

  “贮藏大桶油时加入维生素E,一方面提高了油的营养价值,另一方面有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化,防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。”营养学博士唐勇说。具体做法是,取1~2粒维生素E胶丸,刺破后加入到大桶食用油中,然后摇一摇,维生素E可以均匀地溶解在油里。为了减少与空气的接触,摇晃时要盖上油瓶的盖子。

  此外,油脂的氧化变质具有很强的“传染性”。如果把新鲜油脂放在旧油罐中,那么新鲜的油也会较快地劣变。但是,买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜当中,炒菜时才拿出来,小油杯或小油瓶应当定期更换或清洗。