原标题:扬州包子闻名天下 办场包子节如何?

昨天,记者从富春集团获悉,富春茶社面点副厨师长叶千金正带队在上海参加2014中国(上海)包子文化节,并与庆丰包子同台竞技。据了解,富春茶社年年受邀参加该文化节,每年气氛都非常火爆。对此,不少市民提出,扬州这两年接连举办台湾美食节、素食节等,扬州包子和面点大师也常常受邀去外地参加展示交流,扬州人能否自己举办包子文化节呢?

年年受邀

今年富春与庆丰同台

昨天,记者了解到,“2014中国(上海)包子文化节”在豫园商城(600655,股吧)举行,来自京、豫、鄂、粤、苏、浙、陕、鲁等十余省市的品牌包子齐聚上海豫园中心广场,其中不乏庆丰等“重量级”包子品牌。

记者从富春集团了解到,目前富春茶社面点副厨师长叶千金正带队在上海豫园参加包子文化节。“我们作为百年老字号,年年都受邀参加,今年带去了4个品种,三丁、蟹黄、翡翠烧卖和千层油糕。”富春茶社总经理彭在萍告诉记者,上海人尤其喜欢吃翡翠烧卖和千层油糕,这些品种既代表扬州包子的品质,也在口味上投其所好。

据了解,上海包子文化节已经连续举办多年,在豫园举办的包子节是作为上海旅游节和上海购物节系列活动之一,目前已经成为品牌活动。“主办方每年会邀请不同地区的面点师傅带着知名包子和点心参加,比如去年靖江汤包和天津狗不理包子都来了,今年都没有看见,庆丰包子今年是第一次受邀参加。”彭在萍介绍。

记者连线叶千金了解到,庆丰包子带着猪肉大葱、素三鲜、猪肉荠菜、猪肉梅干菜4个品种参展,参观的上海市民和游客都很好奇,有很多人排队,“连我们自己都很好奇地排队买了一些尝尝,是典型的北方口味。”

背后故事

举办包子节豫园做得环环相扣

据叶千金介绍,2014中国(上海)包子文化节以包容天下为主题,找到了各地方特色的包子品种参与,包括武汉的酱肉包、西安的酸菜包、河南开封的第一包、青岛的虾仁包、无锡的龙凤大包等。

“富春之所以会年年受邀参加,主要是因为常年与同为百年老字号的上海绿波廊合作交流。”彭在萍告诉记者,绿波廊隶属于上海豫园旅游商城股份有限公司,集旅游、餐饮、酒店等为一体,每年活动由绿波廊与富春茶社联系,提供现成的展台,“我们带包子的馅心和面粉过去现做现卖,只向主办方收取成本费,出售的价格由他们定,获得的利润全部归主办方所有,而富春去参与也是为了作个品牌宣传。”

彭在萍介绍,豫园旗下有多家餐饮企业,每年每家餐饮企业负责联系一两家包子企业,供应水电气、吃住行等,这样前去参加的企业除了花费时间和人力外,并不需要有更多的资金投入。

“我们明天就结束活动回扬州了。”昨天,叶千金告诉记者,包子节通常要持续一个月左右,参展的商家一般呆一周左右,等一个商户结束,主办方会在原有摊位上补充上他们自己的包子,以免活动显得冷清。

业内人士

期盼本土包子节融入4·18

据了解,上海包子文化节是以包子为主题,与旅游、餐饮等相结合。“一般这样的活动都是大型活动下的子活动,扬州每年都有4·18烟花三月国际旅游节,如果组织类似的活动,我们也愿意参加。”冶春餐饮股份有限公司总经理陈军表示。

对此,富春集团总经理徐颖宏介绍,早在10年前,富春茶社就在4·18期间自己搞过包子文化节,其中不乏面点、细点,各地来宾都能观赏,还有不少顾客现场点单,“我们与上海绿波廊、北京仿膳饭庄、浙江楼外楼、苏州德月楼等每年都会互相交流,有了活动也会相互邀请到现场表演。”

那么富春为什么不在全市范围内搞包子文化节呢?对此,彭在萍坦言,如果举办包子文化节有一定的规模必须有相应的场地,上海包子文化节就在老城隍庙,场地与主办方属于同一集团,并且有相应的餐饮企业分担接待压力,“如果我们在国展中心举办包子文化节,要有场租费、摊位设计装潢费、水电气的接入等各个环节,而且还要有配套的接待服务等,需要很大一笔资金,并不是一家企业能承受的。”

扬州大学商学院副教授黄杰表示,扬州并没有与上海豫园一样的场所和优势可以举办这样的活动,但是目前扬州正在申请世界美食之都,建议学习台湾美食节在京华城、东关街、荷花池等处搞的活动,由市烹饪行业协会牵头,组织本土和外地企业参加,“搞大活动投入较大,建议从小活动开始尝试,可以试着申请政府的扶持资金,再进行市场化运作。”

对此,市烹饪行业协会秘书长邱杨毅表示,联系行业和中国烹饪协会等并不难,难的是统一的策划和资金的投入,如果有相关部门或企业愿意投入,烹饪协会可以负责协调。 记者 屠明娟