原标题:微波炉加热食品不会致癌!

【“网闻”问切】

“网闻”回放

微波炉因其方便快捷的功能,在日常生活中被人们广泛使用。但近日网上流传的一篇题为《微波炉生产厂家打死也不说的惊天秘密!》的文章却让人有些害怕。该文章列举了微波炉的几大“罪状”。比如微波加热的食物会致癌、食物营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等。文章作者还宣称,由于深知微波炉的危害,在德国的家庭中几乎看不到微波炉。此文一出,人心惶惶,是谣言还是真相?对此,著名环境化学专家、食品安全专家董金狮做出了权威的解答。

记者:文章中提到,德国家庭都不用微波炉,这条被许多人认为是证明微波炉有害的“铁证”,事实上在国外真的是这样吗?

董金狮:这个说法毫无根据,纯粹是在糊弄不了解情况的老百姓。事实上,用微波对食品加热,在国外已经使用很多年了,在欧美家庭中都非常普遍,德国也是如此。在许多洋快餐店,如赛百味、肯德基和麦当劳,微波炉也是常用厨具。

记者:这篇文章中认为,微波炉加热食物会改变其分子结构,产生新的致癌物和有害物质,这种说法有根据吗?

董金狮:这是没有科学依据的。微波炉加热的原理,是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡,产生热量,这就好比两只手摩擦会发热一样。分子间的摩擦叫作内摩擦,内摩擦每秒钟会产生3000多次的振荡,微波炉的热量就来自这里。因此,微波炉加热只是物理加热,这种加热方式本身让食物从内到外变热,但不会让食物产生化学变化,也就不会产生所谓的致癌物。

但是微波炉若使用不当,比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物,则有可能因为材料不当而产生致癌物,但并非微波炉的问题。

记者:微波炉有一定的辐射现在已经是常识,但是否会像文章里说的那样,长期使用会损伤大脑呢?

董金狮:辐射广泛存在于自然界中,不必如此紧张。微波炉在生产时已采取屏蔽措施,用金属内胆把微波的辐射屏蔽到人可以完全放心的辐射剂量,只要把微波炉门关上加热,保持一定距离就可以安全使用了。但有个前提,即使用符合国家标准的合格微波炉。

记者:那么,与其他烹饪方式相比,微波炉会造成食物营养价值严重流失吗?

董金狮:食物随着温度升高到一定程度也会有分子破裂,因此任何烹饪方法都或多或少会导致某些营养素的损失,微波烹饪也不例外。从某种程度上说,与煎、炸、烤等传统烹饪方法相比,微波加热因时间较短,某些营养素的损失更少。但是这种烹饪方式也有缺点。由于这种加热厨具的特性,加热温度不好把控,导致微波炉热菜容易热不透,味道也相对差一点儿,同时油太多的食物也不适合用微波炉加热。因此,我建议用蒸、煮这种中国传统的烹饪方法来加热食物,不仅更容易安全方便地把食物热透,而且能够更好地保留食物的营养成分。(光明日报记者 杨 舒)