云南作为各民族大融合的地区,民族特色餐饮文化的内涵非常丰富,“绿色、生态”的滇菜饮食文化具有鲜明的特点:一是民族风味浓郁,特色鲜明。云南的25个少数民族都有自己独特的餐饮文化,而且都体现了绿色、文化、民族、旅游的特征。民族风情、风俗、礼仪等与餐饮紧密融合,体现了丰富多彩的民族文化,既是旅游的主要内容和目的之一,又是独特的旅游资源。二是味型多样,适应性强。滇菜味型较多,可以满足各民族、各阶层群众的口味。这是千百年来云南物产、气候、民族结构及变迁、民族食俗等多因素影响形成的。三是取材广泛,讲究鲜嫩。中国传统菜肴讲究色、香、味、型,滇菜用料更加独特,多以花、菌、竹、虫、药、果、珍(山珍)为料,其造型、色泽、香味及滋补,别具一格,新鲜独特。四是烹调方法多样,古风犹存。滇菜于先秦已打下基石,形成于清。滇菜的形成发展,是与其政治、经济、文化的兴衰、地理位置、气候水土以及人们宗教信仰和生活习惯密切相关的,与各兄弟菜系又是互相影响和借鉴的。

滇菜 “春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜 ”,四季皆有特点;“吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬,品陈香普洱糯口红茶、品花香之饮咖啡之都、品民族风情山水胜境”的“五吃三品”在中华饮食文化中独具一格;其“绿色的都是菜、会动的都是肉”的丰富食材让滇菜闻名遐迩;“元谋一把火,华夏调鼎娴”的诗誉也让滇菜具有了史诗般的恢弘。

上海滇菜餐厅推荐

1、纳东云南小菜 上海市中山西路1600号百丽广场2楼

2、上海云上云 上海市黄浦区南京东路233号南京商务楼5楼

3、上海彩云南酒家 上海市黄浦区云南南路51号

4、拉祜酒家 上海市闵行区龙茗路966号

5、橄榄坝云南傣家餐厅 上海市浦东新区梅花路1025号

6、滇道云南特色料理 上海市静安区康定路1025号

7、爆香串云南美食 上海市天山西路428号

8、云南人家 上海市徐汇区宜山路700号2号楼1楼

9、云南小馆 上海市曹杨路535号汇融天地大厦216

10、“云南邨”西南风味馆 上海市闵行区七宝古镇南西街29号甲

11、彩云朵 上海市宝山区牡丹江路318号诺亚新天地1楼

12、花马天堂 上海市黄浦区延安西路17号

滇菜文化中的传说典故,如“大救驾”——永历皇帝的救命晚餐;过桥米线——爱情、亲情一线牵;“培养正气”汽锅鸡——护国起义的出征宴;云腿——孙中山亲笔赐字的惟一食品;百年西餐——滇越铁路运来西方美食;滇味佳肴——西南联大教授们的精神之助等脍炙人口;中国烹饪“八大金刚”之一的熊四智教授精辟地把滇菜归纳为“五美”——原料调料自然美,烹饪崇尚简约美,怪在奇异食俗美,古朴纯真风情美,融汇南北包容美。在这取之不竭的滇菜饮食天堂中,有许多滇菜精品是可以让全国乃至全世界人民分享的。

云南有着得天独厚的民族文化资源和饮食文化资源,在建设民族文化强省的战略中,饮食文化占有重要的一席之地。重视饮食文化,通过行业协会牵头,餐饮企业参与,再通过具体有效的扎实工作,云南省的饮食文化事业必将与其它文化事业一样,更好、更充分地服务于云南省“两强一堡”的建设。