“陕西要制定凉皮凉面标准”的消息一发出,立即引起吃货达人和网友们热议。业内人士表达了不解,直言定标准前应该先搞清楚什么才能叫做凉皮。网友更是纷纷吐槽,网友saracao029直呼:这是要把凉皮毁了的节奏啊。

陕西人爱吃的凉皮、米皮都有啥不同 你知道吗?

网友:这是要把凉皮毁了的节奏啊

咱大陕西要制定凉皮、凉面标准的消息一经发出,立即引起网友吐槽,大部分对此并不认可,“以后各家面皮店的面皮不都一个味了,那还有什么意思?”

少数表示赞成的的网友觉得有标准化后,食品安全有保障了,但却少了一份独特。

网友“_yih”:有病啊,那以后各家面皮店的面皮不都一个味了,那还有什么意思。

网友“舌尖上的渭南”:“凉皮虽然平常,但各地都有各地特色,就怕标准化有失偏颇。比较特色的分两派:汉中派和宝鸡派,也有户县大王镇,貌似都和醋有关,宝鸡有岐山醋,大王有大王香醋。”

网友“宝鸡同城”:“这是把小吃往死了搞的节奏啊”

网友“山亭W”:“这种标准靠谱吗?老百姓爱吃的凉皮凉面一家一个味,统一得了吗?”

网友“厨师之乡新农夫”:“用了有添加剂的面粉,再好的标准都做不出能尝到麦香的凉皮或凉面!”

网友“原版笑鱼”:“陕西特色就是数万家凉皮各有特色,争奇斗艳,统一以后谁还吃啊!”

网友“佬香翁红薯美味”:“凉皮标准化,带给人们方便卫生的同时,也少了一分独特。”

业内人士:应该先搞清楚什么叫凉皮

给陕西凉皮凉面制定标准的事情,记者采访了陕西业内人士。他表示,制定标准,先得搞清楚到底什么才能叫做“凉皮”,凉皮是陕西关中地区特有的,用小麦面粉制作,经过洗面后,蒸制出来的,这种才能称作是“凉皮”。

不洗面筋,真接蒸制的,叫做“酿皮”或者懒面皮。宝鸡的擀面皮是用发酵面擀制而成的,只能叫做“擀面皮”。

陕南汉中的热面皮是用米浆制作的,只能叫做“热凉米(面)皮”。

秦镇的米皮,是用大米制作的,也只能叫“米皮”。连基本的概念都没搞清楚,又何谈“标准”二字!

凉皮凉面标准化的几点疑问

其实早在两年前就有人提出陕西凉皮应该标准化,像沙县小吃一样推向全国,但之后就不了了之。所谓“标准化”,凉皮真正能“标准”的指标都有什么?

疑问1:味道是不是也需要标准化?陕西凉皮种类众多,口味千差万别,各家都有不同的配方,如果真的都标准化了,千家一味,还会有人爱吃吗?

疑问2:卫生指标标准化,目前西安街头现有的凉皮店,绝大多数都有工商执照、卫生许可证,即然能颁发卫生许可证,那么,是不是可以说卫生指标是达标的,国家卫生许可中,对原材料卫生安全都有规定,如果相关部分可以切履行职责,那又何谈专为凉皮制定的卫生标准?

疑问3:外观口感的标准化,这个标准以谁的喜好为准?拿米皮来说,有人爱吃软和的,有人就爱吃筋道的,擀面皮还有人爱切成片吃,到底什么才是标准?

2008年,馒头国家标准就闹得沸沸扬扬,实施之后的馒头标准,也仅限于使用在馒头生产企业中。宣传陕西美食,让陕西美食走向全国,本也无可厚非,但需知,工业化生产线生产的小吃,怎么也比不上传统工艺制作的美食好吃,发展的同时,也不应该抛弃传统。并且,即使制定了标准,本地小吃若想异地生存,也必然要面对改良。

陕西将从各地市采集样品 制定陕西凉皮凉面标准

凉皮、凉面地方标准的起草单位为西安市食品药品检验所,该所副所长张越华说:申报“凉皮、凉面类陕西省地方标准的制定与研究”课题,将填补陕西省在餐饮业即食品安全地方标准方面的空白,为食品监管部门提供强有力技术支撑,推动本领域的科技进步。对于一个新的食品安全标准来说,只有将其安全性、实用性放在第一位,才能进一步研究它的应用。随着应用范围及领域的不断拓展,才能体现它的价值,才能推动食品行业的发展,从而体现出它的经济效益和社会效益。

他们将从西安、咸阳、杨凌、宝鸡、渭南、汉中、安康、商洛、延安、榆林、铜川等地进行采样。采样涉及凉皮、凉面食品生产各环节和流通环节。并对凉皮、凉面的感官、理化指标、微生物指标、食品添加剂、贮存做出规定,保证其食用安全。