西部网讯(陕西广播电视台《第一新闻》)奶茶是现在非常受欢迎的饮品之一,不过市面上的奶茶品种五花八门,关于奶茶不含奶的报道也是层出不穷,如何判断奶茶里是否含牛奶,最近一种快速鉴别方法在网络上蹿红,说往奶茶中加醋若出现絮状物就能证明里面含牛奶,这种说法到底靠谱吗?今天全民实验室为您揭晓答案。

奶茶以香甜顺滑的口感受到了时下不少年轻人的青睐,不过近几年来关于奶茶的勾兑现象很严重,很多奶茶店售卖的奶茶中既不含奶又不含茶,而针对这样的情况,一些网友说可以用醋鉴别奶茶中是否含牛奶,但是效果怎么样呢?

记者:“今天我们选择了三种在市面上比较常见的奶茶类型,我想大家比较关心,我们常喝的奶茶中到底含有牛奶吗?今天我们就来做一个实验,具体就让我身边的张教授说一下。”

陕西师范大学食品工程学院副教授张清安:“如何来鉴定奶茶中到底含不含奶,首先我们根据奶的组成成分来确定。奶茶有一个成分是奶,奶的主要成分是蛋白质,我们要设计一个能与蛋白质产生反应的实验,来鉴定它里面含不含蛋白质,从而鉴定它里面含不含奶。下面就开始这个实验。”

这三种奶茶样品分别是记者从超市购买的瓶装奶茶,冲泡型奶茶以及奶茶店购买的调制型奶茶,随后张老师取等量食醋分别倒入三个样品之中,看一看样品中会不会出现絮状物和分层呢?。

随着醋的加入,记者惊奇的发现三个不同样品中竟然都出现了絮状物,难道它们都是用真牛奶调制的么?

三种不同类型的奶茶在加入醋后都产生了絮状物,这让我们的记者有点纳闷了?这到底是什么情况?是买的奶茶产品都真的由牛奶制作而成,还是另有蹊跷,我们接着看。

从实验结果来看2号杯中的样品反应剧烈并出现了明显的分层同时产生了大量的絮状物,如果按照网上的说法,是不是就可以证明超市购买的这杯冲泡型奶茶中含奶最多呢?

陕西师范大学食品工程学院副教授张清安:“这三个样品分别加入了10ml的醋酸,加完之后我们发现三个样品发生了不同的现象,相对来说2、3号产生的絮状沉淀比较多,1号比较少一点,现在我们再看一下纯奶加酸之后发生的现象。”

为了验证效果,我们做了一组纯牛奶的实验对比,在给纯牛奶加入醋酸后的牛奶并没有如2号样品一样产生剧烈的反应,只是产生了微少的絮状物,难道说这纯牛奶中的奶含量还不如奶茶么?那么用醋真的可以鉴别奶茶中含不含奶吗?

陕西师范大学食品工程学院副教授张清安:“牛奶发生了沉淀,这些也发生了沉淀,但我们不能够鉴定它到底是不是牛奶,只能说明这里边含有蛋白质,这三个样品里都含有蛋白质。这个实验只能从这个方面证明他含有蛋白质,是不是牛奶还要通过别的手段来证明。”

原来奶茶加醋之所以会产生沉淀分层的现象是因为牛奶中含有蛋白质的成分,遇到醋之后发生化学反应,是一种叫酸凝的现象,也是一种蛋白反应,奶茶遇醋出现明显的絮状物只能证明里面可能含有蛋白质,但这种反应还要取决于醋的浓度和牛奶中蛋白的含量,看到这里我们就可以得出结论了,用醋只能证明奶茶中含有蛋白质不能作为衡量奶茶是否含奶的依据。