泡水喝、煲汤用,生活中不少人喜欢用枸杞来“养生”。然而,就315消费者权益保护日刚过之际,枸杞市场上就爆出了一个惊人的黑幕:根据南方都市报调查曝光,市面上的不少枸杞是用过量的硫磺熏蒸而成,在广州清平药材批发市场、一德路以及超市随机抽取了5个样品送检,结果发现其中两个样品存在二氧化硫超标的情况,其中某大型超市抽取的散装枸杞样本被检测出超标近5倍,一德路随机购买的枸杞二氧化硫超标近16倍。除了使用硫磺熏蒸之外,南方都事报还发现,另外一种致癌物质———亚硫酸钠近年来也被悄然用于浸泡枸杞的过程中。

这一令人咂舌的结果真实的反映出枸杞市场的乱象, 面对晾晒枸杞质量的参差不齐,我们购买好枸杞只能靠火眼金睛或者“拼人品”吗?其实不然,除了传统的晾晒枸杞以外,市场上新推出了一种无添加枸杞品类——冻干枸杞,到底冻干枸杞和传统的晾晒枸杞有何区别呢?

晾晒工艺化学层层裹,冻干枸杞全程零添加

民以食为天,食以安为先。食品安全一直以来都是大家最为关心的问题,首先我们将对两种品类的枸杞在加工安全方面进行一个比较。

晾晒枸杞在制作过程中至少添加了三种化学物质,从最初除去果蜡的碱水,到为了延长保质期、提亮成色的亚硫酸钠、亚硝酸钠,再到在库房保存时用来熏蒸的硫磺,这些被化学物质“层层包裹”的枸杞真的安全吗?超标硫磺熏制的晒干枸杞,会损伤人体内粘膜并破坏肝肾功能;另外,食入0.3~0.5克的亚硝酸钠更可引起中毒甚至死亡。

而冻干枸杞因其工艺技术本身的独特性,是直接将清洗干净、低温冷藏的枸杞鲜果冷冻干燥制成干品,解决了晾晒工艺混入泥沙、虫卵等杂质的问题。更重要的是,加工过程中无需加入任何食品添加剂和碱水、亚硫酸钠、硫磺等化学成分,有效阻绝了该类物质对人体造成的不良反应,保证了枸杞的食用安全性。

晾晒枸杞价值流失大,冻干工艺完整保营养

枸杞的营养价值丰富,具有多方面的保健与药理功能,这是消费者喜爱和购买枸杞的根本原因。那这两种品类的枸杞在营养上又有什么区别呢?

晾晒枸杞是采用自然晾晒的方式生产加工的,虽然这是最经济的枸杞干燥方法,但在干燥过程中,枸杞始终暴露在阳光和空气之下,这给枸杞中的微生物与酶提供了反应条件,在枸杞水分流失的同时,微生物和酶也在不断的发生化学作用,分解枸杞中的有效成分,对枸杞的营养价值造成很大的流失。

对比晾晒工艺,冻干枸杞是采用低温密封的真空冷冻技术进行加工的,这种干燥工艺是把含有大量水分的物质,预先进行降温冻结成固体。然后在真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来,物质本身则留在冻结时的冰架子里。这种工艺下生产的冻干枸杞在失去了果肉中水分的基础下,完整的保留了其营养物质。

晾晒枸杞变形失口感,冻干枸杞红艳鲜果味

最后,我们从外形和口感上来比较冻干枸杞与晾晒枸杞。

日常生活,我们看到晾晒枸杞不仅干瘪细长,颜色黯淡,口感上也是软绵微酸,找不到一丁点鲜果的清香。这是什么原因造成的呢?原来在阳光的暴晒之下,晾晒枸杞发生氧化作用,在改变了枸杞原有的饱满鲜红外形的同时,也散失了枸杞本身的清甜的鲜果风味。

而冻干枸杞则完全不同,在低温真空的生产环境下,冻干枸杞只升华了果肉中的水分而没破坏原有物质结构,能完整的保有鲜果的形态和口味。不仅颗颗都色泽红润颗粒饱满,吃起来还能一口酥香脆。如果加水浸泡,冻干枸杞还能在几分钟内恢复鲜果的形状,散发出浓郁的枸杞果香。

经过对比,我们可以发现,不管是口味还是安全,冻干枸杞都更胜一筹。但是,由于加工成本等因素真空冷冻干燥技术尚未在枸杞行业中普及,生产冻干枸杞的品牌还较少,其中最受消费者青睐的便是“雪山红”冻干枸杞。据悉,雪山红隶属我国最大的枸杞种植、生产企业之一的青海大漠红枸杞有限公司,是我国冻干枸杞开创者与领导者,目前该产品虽然还没完全普及到各终端商超,但已经率先进入了天猫平台,想尝鲜的消费可以通过网络渠道进行购买。