原标题:消费者想问问:火腿汤红紫色正常吗?

商报讯 (记者 张婷婷) 上周,王女士急急忙忙给商报维权热线85188518打来电话,她说,自己家新买的金字牌火腿颜色很奇怪,不是普通的火腿颜色,而是一种红紫色。不仅如此,火腿放进水里煮一会,头一锅汤水也是红紫色的。王女士很担心:火腿有这样的颜色正常吗?

金字火腿的肉色和汤水都是红紫色 消费者觉得这个颜色不对劲

王女士说,发现颜色不对劲的火腿并不是她自己买的,而是从婆婆家的一条火腿上切了刀拿回来的。火腿是金字牌的一款经典款产品,重2.5公斤。

没把火腿带回家以前,王女士没有仔细看过火腿的颜色。回到家后,王女士发现,火腿的颜色和她印象中普通的火腿的颜色不太一样。这段火腿无论是肉色还是筒骨,都是红紫色的。“这种红紫色,有点像紫罗兰那种红紫的感觉,而不是肉被腌过的红色。”王女士说。

起先,王女士没太注意这个现象,她直接切了一块火腿肉,放到汤里煮。煮着煮着,这第一锅汤水也呈现出红紫色。

这下王女士警惕起来。她给家里人打了圈电话,让家人都不要吃这段火腿,而她自己也没敢喝一口汤水。

更奇怪的是,王女士发现,当这锅汤渐渐冷了以后,汤水就恢复到普通肉汤的那种浓白色。不仅如此,就连已经开封的火腿,在空气里放置几天以后,肉色、骨头颜色也都不是最开始那样,而是渐渐地变浅了。

这个变化更令王女士不安。“这个火腿是不是加了什么着色剂,使得颜色产生了变化?”王女士想找商报维权记者帮帮忙,将火腿产生的现象问出个究竟。

金字火腿:没有添加着色剂 消费者应该煮第二锅

王女士的问题在金字火腿杭州分公司的田一成经理看来,并不是严重的质量问题。田一成听闻王女士的遭遇后,立刻赶到王女士家,带着金字牌产品与王女士家里的火腿进行了对比。

田一成判断,王女士家的火腿颜色是正常的,产品也不存在着添加着色剂的情况,只是在用火腿煲汤时,王女士应该先将火腿放在水里滚一下,然后马上把火腿撩起来,把水倒掉,等第二次把火腿放进水里,熬出来的汤才是可以喝的,颜色和口味也会是正常的。

田一成的解释并没有让王女士放心。离开王女士家时,田一成留下两块金字牌火腿给王女士品尝、比对,可王女士仍感到不放心,始终不愿意再吃一回金字牌火腿。

对于火腿肉色偏于红紫色的状况,田一成解释称,一条火腿腌制好后,颜色会由普通的肉色变成酒红色,依他看来,王女士未下锅前的火腿,颜色是正常的。另外,制作火腿讲究爪弯,师傅们在制作时会将新鲜猪爪敲弯,如果骨头敲裂后流出骨髓,那筒骨的颜色也有可能偏红。

“我认为王女士完全可以放心食用。”田一成说。

挑火腿先闻一闻 整条火腿最好当场切断看颜色

由于王女士没能保留红紫色火腿的照片,火腿和汤水的颜色究竟是怎样的,很难用语言形容。那么,其他消费者在选购火腿时遇到过类似的情况吗?

市民章先生是个经常拿火腿煲汤的吃货,说起火腿的挑选,他觉得,首先得闻一闻火腿的气味,腌制火腿特有一种香味,如果火腿有一股“蒿”味,那就说明这块火腿不好。其次,要看看火腿的肉色,火腿肉颜色应该是暗红而不发黑,骨头则应该是带点黄色。

至于用火腿煲汤的方法,章先生也认为,第一锅汤水一定要倒掉,用第二锅汤水慢慢炖出来的汤才好喝。

万隆集团办公室的万晓凤主任很赞成章先生的说法,她说,好的火腿必然是“肥(指肥肉)白肉红”,如果担心自己挑选不好整个火腿,在购买时不妨让销售人员当场把火腿切成一段一段,在切的时候,消费者就能看清楚火腿肉的颜色了。另外,消费者尽量选购冬天生产的火腿,这个季节腌制火腿能够自然发酵,而不需要添加过多的亚硝酸盐,消费者吃起来会觉得新鲜,口味也不会过咸。

万晓凤猜测,王女士家的火腿很可能陈放的时间比较久了,这种因为存放时间较久而产生的颜色偏深,属于正常现象。