原标题:奶吧走俏,卖点就是“鲜”

前两天,家住杭州朝晖路绿洲花园的陈女士发现,家门口新开出了一家“鲜奶吧”。小小的一个店面,不到20平方米,一墙货柜上各色面包、饭团、蛋糕等琳琅满目,旁边还有一个装满各式牛奶、酸奶的冷柜。逛街脚力不够了,可以坐下来歇一歇,用一杯牛奶装点下午茶……

据了解,不太起眼的“鲜奶吧”在杭州越来越吃香。这家新开的“鲜奶吧”是温州奶企一鸣在杭开出的80多家奶吧之一。一年多前,杭州本土奶企美丽健曾低调开出第一家奶吧。而最近,新希望双峰对奶吧也起了兴致,正在选址着手装修第一家门店,两个月后即可开门迎客。

街头悄然冒出近百家奶吧

日前,记者来到朝晖路一鸣真鲜奶吧,这里看似咖啡店又有点带堂食面包房的影子。不过,奶吧的镇店之宝当然是牛奶。记者注意到,店里除了冷藏鲜牛奶外,还有DIY的各种口味酸奶,以及用鲜奶现场冲泡的奶茶。店员告诉记者,店内牛奶最重要的就是新鲜,都是当天凌晨从温州运送到杭州的。

这家地处公交站、毗邻写字楼和学校的奶吧,尚还处于试营业就已经受到消费者的青睐。记者呆了不到半小时,就有不少年轻顾客前来消费,有的还办起了会员卡。

据悉,一鸣真鲜奶吧属于温州的浙江一鸣食品股份有限公司集团旗下。其集团办主任林主恩告诉记者,“一鸣”是从2011年进军杭州市场的。这家新开的奶吧是其在杭州开出的80多家奶吧之一。他表示今年还会继续扩大奶吧在杭州的经营规模。

本土乳企尝鲜进军奶吧业

自进入杭州以来,“一鸣”开店的步伐就没有停止过,这也带动了杭城本土奶企进军奶吧业。

杭州本土奶企美丽健最先“吃螃蟹”。2012年8月美丽健在体育场路低调开出第一家奶吧,时至今日,已发展到9家门店。如今美丽健继续保持开店的势头。

无独有偶。最近,记者得知,杭州另外一家本土乳企新希望双峰乳业也蠢蠢欲动。“第一家奶吧选址好了,准备装修,预计5月份能开出来。”新希望双峰相关负责人告诉记者,虽然奶吧看上去只是一个“牛奶+糕点+堂食+现场制作”的集合模式,但对于奶企来说,奶吧这种业态还是全新的领域,做起来还是需要做很深的研究和规划,现在先开一家尝试一下。

本土奶企都表示,奶吧作为奶产品的一种新销售渠道,是未来一个发展趋势。

奶吧渐热,投资者排队求加盟

其实,在温州,奶吧已经不算新鲜。“一鸣”早在2002年就在温州开出第一家店。而对于杭州消费者来说,奶吧也并不陌生。2008年前后,杭城曾出现过零星的个体奶吧。但由于鲜奶供应周期短,这些奶吧的奶源没有直接供应商,在运输、加工等方面无法保证奶源的品质,几家奶吧悄然歇业。

目前,在杭城奶吧市场上“一鸣”算是捷足先登,势头凶猛。如今,杭城本地奶企绝地反击,“一鸣”又做何感想?

“奶吧作为提供新鲜营养的健康产业,这个市场一定是很大的,我们觉得目前应是大家一起来做大做强这个市场,并形成客户对奶吧这种餐饮方式的高度认可的阶段。”林主恩认为,杭州本土品牌进入奶吧业是个好事情。

据了解,杭城奶吧目前有直营和加盟两种经营模式。

记者以想开一家奶吧为由联系上一鸣真鲜奶吧的杭州区域经理。对方介绍,现在要求加盟一鸣真鲜奶吧的投资客很多。按照店面大小、地段等不同,需要五六十万元的加盟成本。不过,如果要加盟开店还得排队。现在想加盟的,今年还不一定能轮得到。

林主恩也向记者证实,这两年,奶吧热渐起,不少投资者都想来试试身手。“一鸣”的加盟热线每天都有几十个要求加盟的电话,我们只能根据优中选精的原则来逐步满足加盟商的需求。”

奶吧热折射顾客求“鲜”、奶企抢“鲜”

奶吧越开越多,兴起的背后有怎样的缘由?

“初创时期,我们的想法很简单,就是满足客户需求,让客户安全、快捷地喝到新鲜的牛奶和健康的面包,后来才发现不经意间做出了新业态,还开始引导客户上奶吧喝鲜奶的消费习惯。”林主恩称,随着社会发展,很多消费者认识到喝鲜奶的好处,同时对食品安全和健康饮食更加重视。加上这几年,城市生活节奏加快,西式餐饮方式尤其牛奶加面包的早餐走进千家万户,上班、上学的路上,很多人都是上奶吧解决问题。

与此同时,近年来,奶企不断与“鲜”抢跑。新希望双峰就曾推出只销售24小时的低温鲜奶。一位业内人士告诉记者,以往奶产品除了订户奶,大多数都是进入商超渠道。而在超市的奶产品卖到后期,消费者看临近保质期了购买意愿就不大了,奶企只能打折或捆绑促销。而奶吧的牛奶都是按照销量配送,每天都销售当天的鲜奶,不会出现临保奶。这也是保证奶产品鲜度、抢占市场的一种方式,给消费提供便利和新鲜。