蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质,低脂肪、低热量,一直备受百姓青睐。不同的蘑菇营养不同,吃法不同。比如干香菇与肉类搭配,而鲜香菇与蔬菜搭配更营养。

干香菇炖鸡

干香菇香味浓厚,适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡,香菇给鸡肉提鲜去腥,味道最好。干香菇烹调前,最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去,味道更香浓。

原料:母鸡1500克,干香菇50克,虾米10克,葱25克、姜25克、料酒15克、食盐15克、胡椒粉2克。

做法:将母鸡洗净。干香菇用温水浸泡20分钟,洗净,切去根部切成大片两片。葱、姜洗净拍松。向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫,加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2~3小时,酥烂后盛入汤碗内即成。

爆炒草菇

草菇最适合爆炒,以保留其中的维生素C。入锅前,可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,让它更容易入味。

原料:草菇,辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐适量。

做法:将草菇洗净,在菌盖上划个十字形刀口,或者直接切成四瓣。将处理好的草菇用水焯一下,备用。将锅中放入油,放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下,加入焯好的草菇,加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可。

清炒平菇

平菇可追风散寒、舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒,只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。

原料:平菇,油、盐、鸡精、葱、蒜适量。

做法:葱蒜切碎,平菇洗净撕成小块。锅内放油,炒香葱蒜,放入平菇,炒软后调味即可。这道菜不要放水,将平菇本身含有的水分炒出,味道会更鲜美。

凉拌金针菇

金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。

原料:金针菇,香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽适量。

做法:将金针菇剪去根部,一根根撕开。锅里烧开水,下金针菇焯6分钟。将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水。

准备一碗调料汁:蒜切沫、葱白切细,加入盐和糖,调入、香醋、生抽和蚝油;将调好的料汁浇在菇上,将料汁和菇拌匀。

茶树菇长豆角

茶树菇适合炒着吃,新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。

原料:茶树菇、长豆角,油、盐、糖、生抽、蚝油适量。

做法:长豆角煮透,茶树菇用手撕开。焯过的长豆角与配菜同炒,放入调料。可以缩短炒制时间,达到碧绿翠嫩的效果。

杏鲍菇荷兰豆

杏鲍菇肉质肥嫩,与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

原料:鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆,盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油适量。

做法:将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片,分别放入开水中焯一下待用;坐锅点火倒油,油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味。倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆,加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖,加入水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅。