中国互联网新闻中心(中国网)生活消费频道 上海报道 餐饮业要在上海站住脚不是一件容易的事,而庞大的城市人口对餐饮业需求则不言而喻。如何让城市人吃的满意,吃的健康,吃的安全,在当今则是餐饮业的一个课题。在上海杨浦的东方渔人码头国际中心4楼的餐饮广场,我们邂逅一家妈妈菜餐厅,门口放置的几十张小椅子引起我们关注,门店前台服务员说,这是用于排队的顾客,因为就餐人多需要坐在这里稍加等候,当走进餐厅时一股农家庄园的田园气息随之而来。原来这是一家以杭帮菜为主打的餐饮店,食客里不乏小朋友跳来跳去,很是热闹。

一提到杭帮菜,大家首先想到的是“外婆家”等脍炙人口的品牌,它的色香味型都是有口皆碑,迄今为止还是一部分食客追逐的对象,如今,在上海出现了一家“餐猫妈妈菜”餐厅,主打高性价比的经典杭帮菜,颇具特色,也深受广大市民及小朋友的青睐。房檐上灵动的猫咪造型,墙壁上粉墨写意有趣的漫画,白墙黛瓦斑斑驳驳,木格窗雕刻精美,一幅江南水乡风景扑面而来,给人一种古色古香清静幽雅的感觉。

江南古风设计 主打江浙杭帮菜


1230日下午,记者来到了“餐猫妈妈菜”,黑瓦、白墙、木质的外观让人眼前一亮,并且多个吊灯设计,以及室内装潢、布局都体现了一种江南院落的人文气韵,让人走近时不由自由多看几眼,有的顾客索性坐下来体验下餐厅的菜肴。

“餐猫妈妈菜”餐厅创始人蔡育告诉记者,餐厅的装修风格是以江南古风为主,“这样的设计,一方面能让大家拉近彼此的距离,感觉像回到自己家吃饭一样,坐下来就有一种内心的踏实,另一方面,这样的人与环境、菜品、服务,这三块要相互接合不断创新才能立足与上海市场和谐相处的氛围,也能让大家吃饭时候忘记工作的压力以及外界的喧嚣,享受用餐时光。”

典雅的装修,舒适的桌椅,浓郁的大麦茶,食客一落座显然成了贵客,此外餐厅菜品也十分出色,“我们餐厅的主打菜系为经典本帮江浙菜,口味也是汲取各地的口味交融,争取让来此就餐的朋友,吃了留下难忘的印象。”蔡育介绍。本店代表菜麦饼香酥排、火罐芋艿、农家小白菜、特色大鱼头,千丝鸭掌包、妈妈烤肉、家烧笋蒲、老酒肉沫蒸蛋,清炒虾仁等家常菜最受食客欢迎,成为一点再点的时尚菜肴。我们采取末位淘汰制来提升菜肴品质,被食客冷落的菜,一旦发现就换新品菜,所以我们每月都有新品菜推出,有时推出新品菜,也会邀请一些老食客免费品尝。蔡育很有信心地告诉记者。

老厨师转型餐饮老板 靠管理与口碑打造品牌

据介绍,“餐猫妈妈菜”餐厅的所有菜系都是蔡育自己一手打造,“我之前是个厨师。自己1988年就到北京学习厨师,后来就从事厨师行业,给许多星级酒店做过总厨,“最多的时候,管理了20多家酒店后厨,多次各大酒店聘请蔡育先生做餐饮酒店做评委以及顾问指异工作,每一道菜品做出来好与坏我一看就知道,包括食材的采购是否新鲜,都能看的出来。”

多年的厨师经历,蔡育对多种菜系都有研究,后来到浙江,又从事了十几年的杭帮菜,“提到杭帮菜,大家都想到‘外婆家’,当时,自己就想能不能做一个属于自己的餐饮品牌。”2010年,蔡育就创立了“妈妈菜”品牌,“做温馨的家常杭帮菜,就像来自妈妈亲自掌厨做的味道。”

之后,就做了餐猫妈妈菜”这个品牌,蔡育就独立从事了“餐猫妈妈菜”,并在温州和绍兴开了2家。2013年,蔡育来到上海,经过了多年考察,决定将“餐猫妈妈菜”带进上海,201710月,“餐猫妈妈菜”——东方渔人码头店正式营业。

精选优质土食材 深受食客欢迎

据介绍,餐厅的厨师都是从浙江请来的正宗杭帮菜的厨师,并且餐厅的食材都是从绍兴冷链运输到上海,“都是从农村采购的,以土的食材为主,基本都是原生态养殖种植。”蔡育也表示,公司也在规划建立自己的有机农场,种植养殖优质食材,直供所有餐厅。

更重要的是,不仅精选优质食材,价格还十分实惠,“人均只需60元左右。”蔡育说。美味和性价比让“餐猫妈妈菜”备受欢迎,“店面装修很精致,菜系也比较丰富,性价比很高。”不少消费者评价说。

实际上,“餐猫妈妈菜”自开业以来,生意一直不错,“280多平的餐厅,最初的时候有四五百人,营业额很好,甚至开业第二个月每日顾客500600人,双休日突破6700人。”如此受到周边白领及市民欢迎,而且基本都是口碑和回头客,还有就是周边市民带着小朋友来就餐,蔡育深感食品安全的重要性,一定要采购生态自然的食材,做出好的菜肴对得起食客近悦远来,为此,他经常在后厨看菜的质量色泽包括口味。蔡育也透露,在上海也计划再开连锁店,让更多的人品尝到“餐猫妈妈菜”。据悉,“餐猫妈妈菜”在上海闵行区虹梅南路万辉国际广场年底开业。